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材料（6人用）：
0 @6 N, F1 s. Gtvb now,tvbnow,bttvb1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球) s1 ?6 e" K# X- K" P: ~
2.花生油.....2杯1 h7 [( r l' G# n0 J! R% D
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醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：8 s4 y, ~4 J/ E& N d" R1 j1 c
1.鹽.....3/8茶匙www1.tvboxnow.com. |/ Z1 P' c' }
2.胡椒粉.....少許3 q7 M2 t, m! S2 x, q
3.酒.....1/2茶匙
2 v, P# n6 ]7 I4.豆粉.....1茶匙( A* e5 l2 h3 ^
5.蛋黃.....1個
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魚骨上粉材料：
/ i- Z* t0 }/ C6 p, P( H: i( k# ytvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3湯匙' O: |5 S4 {% \$ O4 r0 ]% }
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0 c/ o; x* Q: R4 [9 R6 R8 b做法：
) W! j4 t' t8 b6 F! N2 m. N9 B, r1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。
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2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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; R( h; z/ t9 `7 G! k8 m) K; `; t3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。www1.tvboxnow.com/ I! @- C; K& W( j8 B
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。www1.tvboxnow.com" T9 U$ ~* K) X ^7 w
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。
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6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。& p. I9 [% C" L3 Q
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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