[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b# B R2 r4 {4 ~" X" `
梅菜扣肉( o& ?0 ~! W; P/ C3 r
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇  E3 x% Y9 ^7 ~8 G! i  R# \4 g
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb  l  Y+ `; f( X6 Z# S5 m8 [
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。. w- d# j5 V% s; c9 I2 F
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。www1.tvboxnow.com( C2 E& X4 q, Z9 R( R; k
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。www1.tvboxnow.com, Y2 X9 ?8 f* P  M9 [

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇0 S4 ]5 C3 {3 }
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇% k% L+ i% H1 e" N

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙( ]2 X2 X( ?' t% h, g  Z. x2 q. ~" o
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb" C% i6 @  x7 V
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。www1.tvboxnow.com+ h% y8 [# s$ s  T8 \
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. L( @5 f! T6 z; k" W' Y) F' c& U
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。. ?7 j* g; B; b8 q! J
腐乳紅燒豬蹄( {" s- Z. L3 z
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇 }3 B8 K( J! @, E* G* e
做法：公仔箱論壇- o6 x& Q* B0 H- Y& G
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q1 V- l" w7 f i' b
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇$ M- M; Z7 _+ z1 {- S$ B* O3 i
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片www1.tvboxnow.com6 o) i+ \$ U# K0 h8 j
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量: h. X: `) A' F: o" p. ]+ O$ Z
做法：公仔箱論壇2 e2 m$ P. o" U- q# c
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香4 z  a: M/ \" d, t, J. O
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘www1.tvboxnow.com( G- m" p- ~& q3 b6 Z! K
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可2 j( r9 S$ N+ O- e6 S  z
大盤雞6 g- z6 u( q) V
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。www1.tvboxnow.com$ q: i0 a a9 r( U! m4 t
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。( \! P4 j+ b# [( _1 P% ]
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇& I" [. f2 J8 q" Z
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇1 y6 `9 u4 ^% ~) A6 X
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; x- H7 H* _' Y8 T! J ]

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量公仔箱論壇; y: A) L; T% e  F
做法：www1.tvboxnow.com' W0 N+ m- m0 v- h
1)準備好所有的食材。" i) M+ H! x8 ~8 X6 O$ m" h
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb+ m: V8 c! r/ M
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。& k: w+ |1 i) [
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- E* Q0 H7 ^' e
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。4 P& T2 {) |4 d% v. t5 |; [
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb8 R; @4 i- o: C+ K6 L! C# _' }
10)加入適量清水。公仔箱論壇9 ^5 ^$ Z0 p/ D' n- U% S' }) {
11)加入生抽。5 B  P) m) j  I; D
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb  G- p' l& Q9 l( v
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。, a6 F6 f: O- z' @
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：公仔箱論壇2 |+ t: ^5 u& H A1 k l
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L2 i! |5 I& ?8 {& |% D6 F
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。! C8 N. l( v7 J3 z( k" A
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb+ [4 u, L( F2 ]% y
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量8 k! V; g8 m  R. N$ e6 i
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。www1.tvboxnow.com1 v1 _: R# |: M8 V1 l
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。  n; i3 q- N2 C* O( r7 T
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! h' b# [% H0 [$ G
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。* ?9 C1 r- q( w: G) T0 q
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 d$ R9 L4 J6 u2 b6 P1 ?2 _
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。  ]! Y4 Q; e6 _+ f$ J- ~; e2 b' k* {
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f# I' j$ j8 f' h5 P- t
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨+ H+ k" J+ b) e
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出www1.tvboxnow.com& ^+ W: T3 F! N7 P& |6 b
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb- P1 @) w* G7 u2 M$ i0 d$ a, z0 I1 i
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb- O6 D2 Y5 Q1 ~1 m$ P
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb8 n! Q/ Z4 L. q7 d: Z) |0 `# `0 a
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用9 [& E' c  f) S: H9 Y! Q
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出7 W# j) Q' H- Q
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。. V g* L, t! C3 |0 B
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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