
5 F( C [6 w: ^* Owww1.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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( {" a- _& M% G! Pwww1.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ P& C* X9 f. A3 r5 M6 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. }3 G. S4 {6 ?7 r3 e' p. g8 A+ _
【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb' B. ^( K. N6 G+ D
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb6 B0 k/ Q8 h! I Z! C$ X7 Y/ y
A1:錯!(誤解率77.8%)
0 V% p5 S) O2 ?許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb: q7 g' s' S9 g4 A' T1 s3 Y! K
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb" D4 {( |: l* h" P3 T/ N7 O6 K# E+ u
A2:錯!(誤解率70.5%)
3 `0 }/ f2 T& Z# x4 M& ]- W( B HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb' w; ]1 ]% Y4 L! _4 ]5 V
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【調理篇】www1.tvboxnow.com4 y/ b1 A6 F) }" I( A# S6 k4 _6 u# K
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 Q0 {) v, m
A3:錯!(誤解率44.2%)
- Z$ n$ t! D' d. Z0 W" ntvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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3 }0 z2 G8 p8 I D, N公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb/ F# A; W4 ^& z/ @5 g5 ~8 R
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。) e4 `" |* O8 A' K- [. P$ `. [9 X$ M
8 ^! f) B% y1 e! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb' y e! b0 c) ^7 ^4 O0 k
A4:錯!(誤解率48.4%)
$ v, K4 ^# L' e y! V7 f如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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- |# G+ ~: E: \" J1 M! Q# B7 F【保存篇】
' v; J! l5 H d `' o( T2 J$ V: h公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
! m1 I# N0 ^$ M9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)
2 a1 o, y% E" k! H$ ltvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
+ g }* P- I* f1 l. v公仔箱論壇A6:錯!(誤解率78.4%)www1.tvboxnow.com3 j1 z+ c3 o6 y7 `/ N% }
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
" x6 m/ a n' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [; p% m: J, x0 z) i$ @ t! N公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
" _' p( v6 R9 }7 {# X/ O+ r0 D- P% \tvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb! q, O# Z$ J) u* u( X7 x
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) u5 X `% ^ m, |8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
0 A' j4 C( {9 O$ N# F9 k3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [1 k0 l. n& e1 ~, _, u) f: n* {
4.不選擇太便宜的橄欖油。www1.tvboxnow.com3 F7 U' h* u9 s. C
0 c7 o: i- v- S5 D8 b' Nwww1.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
9 i' ^. k7 K4 x% o3 W3 I, x[橄欖油小常識]
# \+ g* V4 n9 W: j! c油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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2 G0 N3 [& H1 X2 v' p$ {據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
9 g1 @. w2 q6 c( c2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L3 B' i5 D# ^) {+ m5 c0 htvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
+ l% o; }0 S/ wtvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www1.tvboxnow.com. q0 {& S' h+ T0 R- ^8 a" g' x
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb4 F) }6 ^% J$ p% i' p0 B
廚房少油煙、全家自然更健康。
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6 `& n* _- c8 q# j. Z+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:tvb now,tvbnow,bttvb& r6 F3 j: n1 L9 |3 U
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils' r4 R; q6 I$ y" o0 S, j
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