對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」" |. x% a# }2 Q4 c( S( O
7 n) w! n5 t! r- i公仔箱論壇, F! o" q3 X7 B U! `( ?7 _ a! u
w9 S$ Q: F1 q' z; U; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。公仔箱論壇 O. I0 |2 {; q8 [- ~3 S ?
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M! J- n/ `. b
6 n0 x# M$ j2 w: `- p- c2 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S2 [' R' y S; t1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K" \6 O# _# Z( D( T$ L
公仔箱論壇3 H" U% E( [3 n! L4 n1 X( c& `
8 R" {. Z' s$ ]0 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 N% A7 U% ]4 J# O7 w
* ?* u, X, A8 }4 Z8 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; E% `" b7 T g Q( S
, k# ]" G* y( z/ U' P5 J
1 Y& x4 s# ?4 L" D: @2 `Moi Moi By Luke Nguyen0 |# j2 z. ?6 I
中環干諾道中41號盈置大廈地下
% K: x) A' H- {6 i- I) ^
/ a5 H4 \4 H, ?& c; k( {2 u1 P9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com" X( Z( u' w& V( m" j4 L1 c. R7 X
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。