對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。/ ~( Z7 |3 \4 W5 ]0 ]0 `. Y
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。www1.tvboxnow.com S, M7 ?" [ j8 n/ z( Q. e
豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。
0 d1 [$ e2 O9 \4 d) \" C& S0 z# P$ G& S* Z& a' @( I
q7 \$ f8 C; M
8 X8 ^/ E! ]+ L, d公仔箱論壇9 F) E: G. O! n& O
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 M& g" C" h8 T! s( A/ ^3 |
奇異果醬醃肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ k7 F+ O: Z3 U) f1 ]: I
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。
f) m2 ]* X0 y* u6 D8 D$ `
1 z! d4 T/ }" j* y! g( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q) \- N$ s4 ]7 h" Q! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) u# J) t, D+ s, q3 {
tvb now,tvbnow,bttvb: D0 C* v6 {2 K8 ~: t9 N
這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。5 O3 Y. D5 ]+ C" J
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
6 a1 c: T! o, s/ Uwww1.tvboxnow.com& I8 b; [# e+ }$ [$ ^4 `9 Y" ^
, l& o/ {: U- }% @' v* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ R" a0 [: i2 d
' R0 V0 [, e9 m4 ^9 |! ~www1.tvboxnow.com" I1 G% |. c3 \8 y; o' M/ E9 B
& Z3 e- V% x: \# Q# C1 btvb now,tvbnow,bttvb
8 T6 A t- s* m: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N I1 w% e6 G, H- p' I: _/ f) Y8 \3 _
 公仔箱論壇9 ]. q8 y1 f5 r4 N8 R) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ J1 H: `" P' u# T
tvb now,tvbnow,bttvb) [# b2 |6 r) s# ^- j1 s# P) w
 公仔箱論壇# H1 _; T) p1 ?) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q! V6 w/ a+ `% F2 w" o7 C# p
公仔箱論壇' m e! F" Z8 B7 a* s" `3 l
 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
