雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇4 t& x# h0 X ]) k* d9 q# @8 ], r
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和風烘蛋 公仔箱論壇5 O8 ]% t! Y+ ^0 j
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材料：
6 m& P: Y3 g M8 O$ y5 nＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
; ~$ X: D9 J0 V$ m1 g/ Q: CＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( @$ S( b9 K$ P7 `) ^
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
2 @1 z9 A( @+ R0 s/ A _. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }1 {$ Z3 {- Z作法： 公仔箱論壇2 `. [ B2 E! ~- s8 O$ T
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a6 a' j' V8 u" F4 u* r1 S
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
7 V/ e; I2 M' y7 M3 N; g. kwww1.tvboxnow.com3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 ! [9 A y& u. z+ i# i# v8 i9 Y& K
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 5 T5 Q7 L1 G: t6 x, V
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 公仔箱論壇" k' w; i& c2 F( k8 N$ p% ^* U0 ~
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1 I- r; _2 d' K! s$ ]* K0 n! K6 ltvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包
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, |% A; N6 q/ v& m8 C3 bwww1.tvboxnow.com材料：
( R8 b2 Q2 B2 sＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
2 J" Y* f/ d! etvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 : W8 U% V8 n8 J6 h! J9 L0 W( L
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
$ D( L. Y: D( V) [, p1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 2 ~5 f' C$ r! O8 `5 g
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 n E) b% W2 }& V( b- `
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
* [0 {7 x. z2 x* y6 a8 k! e1 ]) ewww1.tvboxnow.com4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 f0 X- _7 A! {4 x) u d
8 x' A; _& {9 ~. m$ {8 z( B公仔箱論壇材料： / F7 y: l& z* ^. l" e+ W
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
! W7 J& v5 {$ ~2 s8 Otvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 8 S7 [' ~/ n1 W$ u& E
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 www1.tvboxnow.com1 y& O( ]# p' x% s9 k6 r' T& r" M
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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+ z0 ] h, Q+ h* }* `; Cwww1.tvboxnow.com作法：
" ~, W `% [' g/ L2 z1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 2 w: I+ \$ q. f& i% `% Z" m
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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* }; Z) ^$ O; s2 P2 E9 J/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb* [* m+ B0 H0 J* }; q0 F" n
; f" D( ~; ?% f& d) ^; S% l4 W. |公仔箱論壇凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ t y- S6 r
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浸蛋 ：
0 s- B' |/ w; A5 R( }公仔箱論壇
! k: |6 M" O) \7 Q5 a8 z: F+ u0 _公仔箱論壇小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇' g9 m* `( Z) F
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煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb3 N/ I. B5 M; }$ a
, C: L: x# C& f" x" E9 n冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
* Z* f$ v5 B* l; dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 G! ?3 A2 _9 j9 F* f/ }
炒蛋 ：
. m0 E& V k5 X! z如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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, U3 K: f: o+ q7 v% q8 P微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇+ F! N$ Z; A3 A i" R" @" ]: V
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇7 G: y, o. j z0 L; i! S: J
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焗蛋 ：
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8 j# e) y" D5 e" n, g% Q, k( u公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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* ]/ b$ a% t5 x* I, X公仔箱論壇奄列 ： www1.tvboxnow.com) L9 @4 Y+ M* O( G, A
* O% V# T9 v9 e6 g5 Dwww1.tvboxnow.com將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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% m. \% y! ^5 ^7 n' Q) m9 mtvb now,tvbnow,bttvb煎蛋皮 ： 公仔箱論壇! n1 }* [3 }, B% W! U4 _- q3 H
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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