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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 R+ g7 k2 L8 r/ U  }4 |& h
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N. u5 H7 r* }5 G/ z: R, }
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* N/ E2 n$ Y" ]- g. N
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
, v/ r( E% C% c, A, }( e4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； * Y# j3 b% w# |! w6 D) u( |+ ?
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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8 ~' w, x  r' [+ L- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ T7 ]* @2 A$ z2 {) ?

! J# x7 M6 z6 d母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
! T5 U, A# p, g% k1 T% ~主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
$ Y4 m( e1 z# W/ P' V公仔箱論壇2. 木耳洗净；
  h$ L3 \4 Q( v5 ^7 O. @) s3. 葱切短段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s: G9 ^8 Q- ^& _
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~; ^3 Q- _& i; a1 b
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炒田螺公仔箱論壇. x: u# r, r( U9 H5 k1 E" q2 f
制作工艺:炒口味：豆豉味
7 }2 \6 v4 J* G$ P( ?  A/ O主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb- N& p8 e5 n; ~, _
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；公仔箱論壇: y0 f) ]! i2 k
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； www1.tvboxnow.com$ w; t% R. c& H, Y6 r
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

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6 t0 h  k* h+ n8 Y+ [公仔箱論壇炒鸡米 1 h3 E8 ~9 P, j1 {% s+ u
制作工艺:炒口味：咸鲜味 www1.tvboxnow.com  H! E. n% ?7 Y3 N1 A
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
0 H0 V8 L1 c! W  b2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& G' v% d# T
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；   y& U6 R* m* x9 k' ?3 w; L2 [7 u  s
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb6 p8 K% W9 L1 e% N* G1 t
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb- r) q! j$ e+ d
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 - ?8 m( V' A+ L5 G
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克公仔箱論壇) E2 e7 [; Q$ Y
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
  M# T5 `0 z2 J8 x% t( L2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
; b& k0 K' |1 }% b4 ]& b3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a- ?( G3 L* p- i9 E5 {1 a
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； tvb now,tvbnow,bttvb. {" g  T8 i, j, F* `7 d4 n
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvb now,tvbnow,bttvb- a/ H6 r# J0 g& A( \
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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0 `2 f: `" ^' H" v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* p' K' ?6 t# T% C1 J
白灼虾 tvb now,tvbnow,bttvb$ M( k  ?/ T8 z+ j* Z' F. @6 Y
制作工艺:拌口味：香辣
9 C- n! l8 m9 l: ^/ Dwww1.tvboxnow.com主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 www1.tvboxnow.com3 q6 Y7 u. |+ @9 X+ b
1. 将鲜虾洗净；
4 a1 }; E# p' @0 Swww1.tvboxnow.com2. 辣椒丝放在味碟上； 4 Z. m+ v0 V* O4 k/ G' u9 E* C
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
/ c" P8 a+ L  B公仔箱論壇4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 www1.tvboxnow.com7 L: X1 q3 K, D# ^( f

3 Y8 D2 q+ k, Q' Pwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 Q5 ^5 o# [0 f  X1 v: b
菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?' i- j  o. q8 R1 S$ U5 S
制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
8 K2 l; X% l- Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 将菠萝榨汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb, N; c# F' l1 k9 D/ M/ X
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； www1.tvboxnow.com. ?& Y! F: ?/ n- Y
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 x+ [% y8 o: S  W, F" t  c
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蚝油芥兰牛肉
% W, R4 @' Z+ M$ i( e制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 1 m: J1 A, m# e3 j/ w. r
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb, }' v( t1 _  g
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
  ^/ c# X2 s6 s公仔箱論壇5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
: `9 z2 K0 x( s' l% zwww1.tvboxnow.com6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； www1.tvboxnow.com. t* y. I  Q1 x
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
) z/ T; }+ R4 h% l9 P+ W公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q" I; x' Y: g
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z6 Z% z( L) u
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； www1.tvboxnow.com* H! ?9 ~3 x" i" U3 J
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； ' e2 i7 l& Q& p, F* A8 J. S8 [
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
7 L" a$ {" s  e- ]4 h6 H5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
- ], V6 S7 K- t1 A" N1 I0 c% `3 `6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
- j  A; g2 O) j' b# V* ]7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； $ ]2 j" t0 F! l2 B3 U
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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7 q5 s, ?" p$ \# Wwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 r" J" E2 [1 E: M
豉汁蒸排骨
9 z& _8 l0 f1 a7 q3 r公仔箱論壇制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
1 C( \2 a9 ^. p& Y, Z0 A主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
% b3 G$ C. E, ^$ q/ b公仔箱論壇1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； * Y8 r4 q3 C( U+ \
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# N4 B; K  _1 R
3. 豆豉捣成泥，备用；
; _( s' {, i1 K% \; _公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 2 y4 a9 x- q+ L- z8 D  i/ E7 N1 A
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 + G. t) B0 y2 B# F

www1.tvboxnow.com% f1 q/ l3 Z2 q3 f0 I; z. j' D
陈皮焗鸡翼
* Y2 m1 ]1 @9 h4 I) S, H, S1 T2 q0 a制作工艺:焗口味：陈皮味
2 u+ q2 U$ N" ]8 F. o: A主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
5 F0 y2 F5 b' b# \1 ~4 q4 C4 x% _: I1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
# Y. I! ^1 f; V: fwww1.tvboxnow.com2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； www1.tvboxnow.com) C4 g+ O/ u+ U9 |8 Q
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 2 K8 g5 J8 e' R" e
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 0 e& A* w0 \% b
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； www1.tvboxnow.com# Q- W8 k! e: g% z  C) H
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 www1.tvboxnow.com; D4 ?& V* {, p3 `6 }

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鱼头豆腐汤 7 L+ L- \3 f( B& ~2 }* N7 @* B+ n
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
+ r% ]6 g5 {- g/ ]( s公仔箱論壇主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 www1.tvboxnow.com; B+ E9 }- o; d$ e3 a  ^
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb. N' b# K2 q2 `; X3 B( m1 b
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m9 ]5 s' \7 A) c. _
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: _5 ^, g; }2 O$ o

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东江春卷
" b* a6 @+ m3 G' N公仔箱論壇制作工艺:炸口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb, a  q1 I) I' n" G
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 6 A! r4 V8 \. h- K6 G
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
7 J1 ~7 t4 Q; r8 l$ W. R2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； ) O' u6 d( K. g" p6 o' t
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* d2 ~- ]! h/ b
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 h& }9 L' V% N% _: X9 K2 _
制作工艺:汆口味：咸鲜味 8 `  I2 H; I% l0 q
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
+ E! b, ?% e+ ]1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t- q4 O9 y( R2 ^8 Y7 ^& S' @
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
4 U$ x- _- R9 k$ |3 Dwww1.tvboxnow.com3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； www1.tvboxnow.com# A+ q) a+ E9 \( N
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；公仔箱論壇4 J+ q9 e3 w! ^- e
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \" S9 ~( X- _
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； tvb now,tvbnow,bttvb4 Q# e& g# s: I/ b8 x/ q; P
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 ~4 m) ?* N- G; V$ P
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；公仔箱論壇  U/ K) L. K. E% ^; P3 \5 q1 T
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f" Z$ ?) R# L6 B' a: X' j
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb! x3 G' R6 J! B: D
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7 E' G/ U2 D1 o$ ^, l公仔箱論壇咕噜蜜肉公仔箱論壇2 {5 a7 H: L: w4 ]+ A" g0 S
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 www1.tvboxnow.com# B5 e$ Q' x) S* \; ]0 m" a
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 , A. k3 k9 ~! `/ ]! x5 v0 @2 v
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 ( i6 T& D: L' a. m& B+ r$ n6 z0 z
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q; j4 n# h- t0 U& N  u! v% a8 S: \
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; u* l/ u9 r3 u. q  I
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) i& v* {3 K( a% e: X" a4 k1 w9 l2 z梅菜扣肉
6 B& t/ c8 z, j+ Q' O公仔箱論壇制作工艺:扒口味：咸鲜味
6 A" O7 N9 o) h0 W& Q- b- G: v主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb0 y0 E3 w  A  f, l7 v
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 7 v- ?/ h3 @- `
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 4 _1 S! ~) v2 S) Y9 {# X+ X2 y
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 ~0 S8 q5 w: u- z: I( ]3 }
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6 h( g. z# t4 G) w& W& k1 u" I* S6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
) Q8 T/ A: N0 N% @tvb now,tvbnow,bttvb7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
% Y1 m+ N4 Z5 N# `* Hwww1.tvboxnow.com10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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) W. F& f8 s* j5 P! ~
清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb  j3 H% ~; y1 A9 P. v3 i
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； ) g5 @* Q- N/ j  G& c+ v. \
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 8 @! O9 I$ @( E0 M
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； www1.tvboxnow.com5 R4 [/ Y& D1 O( |& d
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 ( S" Q; m2 D$ _/ s! e
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) U$ w% T1 I# |3 m* e4 ^4 W煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb- g$ v; o& B; r4 b5 ~; A8 f
制作工艺:生煎口味：微辣 www1.tvboxnow.com/ Q* y2 i. p" x8 F1 d! T% p' r
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 www1.tvboxnow.com% B5 w6 q6 S  g- |5 D
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 7 n5 s7 C$ j8 n6 C, N! }4 _
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； ; z' w5 k$ o# Z  r) F
3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇  t) Y/ D) g. ?( L
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
# E- V- Z& d# h& G* l# y2 e6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y: c7 B2 J9 O3 [
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
  q$ t4 O9 W( _tvb now,tvbnow,bttvb8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb  _' q' A+ P8 S# H; L, H
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( k/ Q/ m( a3 v4 p! E% p
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 + R+ Y) Z- t) y( G# Z! L

公仔箱論壇6 r: [7 w& J. P1 m/ R, v& ~+ q
白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f: w8 t6 ^+ p
制作工艺:腌口味：五柳味 ! s" _' q$ J5 }5 m( H
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
/ [/ ]0 c( |- ?0 etvb now,tvbnow,bttvb2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； * \8 r) Y6 x. @
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； $ M5 A$ i7 F  d- [1 o
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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/ @" A7 E2 S8 z: S百鸟归巢 9 W6 {7 T% S/ u9 Q$ P4 a
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇) K  k* K( U3 G
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
, a! A6 N, N0 f& pwww1.tvboxnow.com1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n+ Y2 Y' \+ p0 h& }( _6 _$ {
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇, c8 c5 Q6 O5 g7 a0 j
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {/ @5 K$ I' f$ m( I
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； ' H1 e9 L! E3 H2 L/ E1 u
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& x6 a$ O1 e+ [; L0 p% _2 k" c
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 www1.tvboxnow.com2 K5 a4 a' x+ l7 z% n! @

; ~/ t9 ?/ O3 f3 r5 y公仔箱論壇
5 K; k  W/ |, G) w; ^公仔箱論壇脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
& G1 H3 m7 @. f! A& o公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
& P% `; p' x% Q& L2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； + Y/ |  d) P3 ]; H7 _
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 4 q7 o4 x( w5 y7 n
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
2 o5 Q8 a5 A8 Hwww1.tvboxnow.com6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

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蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味
$ |0 m) }6 P6 C! k6 q. |- Q8 J主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* E" H  i& ]% x2 M0 @/ E  `
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb( v8 W  T, v) B
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇; r2 I1 [  L" ~& n7 R! m
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
公仔箱論壇' S: i3 O, f$ e
公仔箱論壇2 e4 M- a& a- \( J+ Q2 O
蚝油凤爪 : ?6 w& E+ E' m
制作工艺:红烧口味：五香味 # i. y3 }0 O6 G  y; B' h$ {" W
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 www1.tvboxnow.com. x  R% q9 S6 _4 R% C! z
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t: }2 w' {% |+ E; C! l; q: p
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
* l3 e, L( `2 R: s) M+ x4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 * ~# g# W. h! A! [( d3 [* b

1 l$ {7 p  N. Z& q4 V% C ' z* Y! E4 Q8 H- B3 q
葱油焗乳鸽 www1.tvboxnow.com' v. G2 k" O6 `5 `: o$ a
制作工艺:焗口味：葱香味公仔箱論壇' m1 }1 J3 z# a$ G$ s- g
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 # H# P( a6 c; ~8 c7 s* [7 |9 {
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；公仔箱論壇. W$ x& P' ]" W" K
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；公仔箱論壇% ]5 t1 N. V4 [
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 7 t& P* H& T, Z! e& G* @, t& p
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t! b6 i* G# [
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

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铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1 N% o, s' d  Z# A7 A( c1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 3 ~2 i2 E% s6 o4 \. t$ b
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
( A4 E  u$ U& \, ~5 ]' \: N% Z& J; k4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K. x' ~$ d, r; a! n" \
5. 洋葱切细丝； " \  G4 V( k* b4 {- u+ Y6 p* g
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P3 b/ z9 \9 P6 L2 C( g
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 7 h( z4 W: E; h; m9 u+ O6 T) N
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；公仔箱論壇2 E) _# m* j8 ]
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； % y7 ]! _  B) W( b' V
12. 铁板上火烧热后关小火温着；公仔箱論壇  R5 b2 U5 v! i  {3 `- }
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
- u5 m' w6 E5 V, C' F* S3 Y14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 9 d$ T- [8 ?# c5 M0 l
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； www1.tvboxnow.com% W) E! ]$ ]5 j% B
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； ' l5 X, K% L$ C
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；公仔箱論壇2 N/ D: M  D, j( h4 N0 s
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； + Z; J+ @9 Z$ v0 y6 _
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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, b4 e! X9 Y9 X( a. {/ Q" ?雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z0 c1 M# \3 d
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 www1.tvboxnow.com) r+ |% s0 e+ T4 _7 V$ X/ ]
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
# F4 f. @% n2 m6 G2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
5 Z0 _# F& x+ {4 y! w; ]# o& F( A& F3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； tvb now,tvbnow,bttvb2 {0 _! T' \; T' C" q
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾
9 w8 C( z+ D# P# R6 z; ?制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 ) N0 G1 X- p; i! t3 w. W" i$ z% K
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；公仔箱論壇. g4 }' C' e" v: o: R! n( I
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； / r4 k. r+ Y+ t0 U4 z7 R* {- G
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
( ]* S, n- G+ d$ h  q5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ w# ~1 U/ G( O( x* c7 t
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香菇虾球粥 www1.tvboxnow.com  n+ @5 C2 b5 U* K
制作工艺:煮口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb1 B' g* S$ @' B' O( [. |
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 * H% `  ~4 d( D* l8 i, c8 T
1. 将粳米煮粥；公仔箱論壇$ r) g* \, W9 E" V$ l5 w0 C. }
2. 香菇泡软去蒂，切块；
; [: M1 r# B  U& D4 N3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb- N0 ]' D3 L2 \3 a1 N
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 www1.tvboxnow.com' x7 p: d+ Q, r1 d1 D
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东江酿豆腐 1 f/ Q2 a0 M. @6 N! V, E% p
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
+ K' y, {, @, i5 x! `6 y  H* x2 c; \主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 ) t! y8 C2 x3 J( J' `( m2 v5 N) o; o
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
8 S& o/ x8 p. Q* _2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；公仔箱論壇/ H) b5 I: ~4 @. c$ F  ]7 O
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
% }. N  W$ h( G9 G4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
  O, U! t" ^9 o% Y. s5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
- |- K5 y& N2 I* S) c9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； www1.tvboxnow.com/ n$ t8 q( e7 r
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 ) Z% q9 X/ ]* h& {
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白切鸡
6 W6 v: O+ E1 T$ Q$ p  i制作工艺:煮口味：咸鲜味 ' `7 C1 M' \4 J' a
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
3 J3 f+ l: W, l& z6 d1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； www1.tvboxnow.com" [( v$ H" q* P0 L# E' S
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h* M, C: _. g' c
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 m/ [) G. d! G7 p
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 3 m8 C' e* k9 O* M( q: B
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 2 T5 V1 Y$ W; @4 L& w" Y
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；公仔箱論壇& f8 [% d' r6 i2 E8 d
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb! v) @9 E9 t/ a; A5 K2 k! l
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^2 t2 f9 A6 T3 n

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白切鸭公仔箱論壇& G: D& z4 U' U0 ^
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 www1.tvboxnow.com8 B7 h# M1 r: h+ p
1. 红辣椒切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i& r6 V# q6 g$ ]
2. 姜切片备用； www1.tvboxnow.com5 _) I6 p1 e0 L
3. 芝麻放干锅内炒香待用； ( t5 B5 t  O% K3 [! j- |: N/ y5 [
4. 香菜洗净切碎末； www1.tvboxnow.com' T. V  K1 A8 Z! Z+ u1 j
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
  x/ z( x! f& Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 - ^# V- V6 Y2 v8 S, ]
公仔箱論壇0 i! E& G3 Q1 Y% Q* x. V; ~

白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P' _, P( E7 W5 {% }/ c* ?* T: E
制作工艺:油淋炸口味：原本味
3 E! O) |# P2 K主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克公仔箱論壇1 `6 ~  x7 g: m: n$ _" b
1. 小辣椒去蒂，洗净； / L& C( o; U/ m8 g' U
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
& G1 ~) z; w0 o# K  `2 n7 z3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb# N0 }* ~  ^, c
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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栗子炆猪肉公仔箱論壇6 Z6 ]: D' m5 K
制作工艺:焖口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb. U# a9 ]6 i" [4 G) v8 U) k
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克公仔箱論壇7 @! i, P8 j& }- |# ?$ ?7 q
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2 F) C* N7 ^5 N6 a( a2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； ) u: G( K3 i% T) [
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。

tvb now,tvbnow,bttvb% o) K( Y+ u: o- r/ o$ P
炒桂花鱼翅公仔箱論壇  ~) l! r8 e! Y; g2 d
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 4 Q* P* A9 C3 w( a- H
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；   L, S# I, U0 q4 N. i+ O. e( y
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: Z9 ?0 R" }3 o. ~0 v
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb9 B  Y% |: D, j0 a
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
) K- r3 U4 H+ w# L, X, J4 w8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( v+ R1 H% E7 n$ j6 A- e
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
9 B& ?8 r/ @! {5 h公仔箱論壇
. H; @9 e) ?' R6 R1 z1 F公仔箱論壇
$ P) B: n$ e, r; \# i公仔箱論壇年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w! d& h' t3 a9 p9 I* P
制作工艺:炸口味：甜味
) l* ?/ d( t8 w( o* d0 \. d) j主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! N5 ~! X7 f& F% j8 L8 |2 g
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；公仔箱論壇$ C, ^& Y# _& Y, `5 d
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb' z. @$ y# A; N2 k6 z/ l4 }
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
9 l3 F8 H% _: t1 owww1.tvboxnow.com公仔箱論壇" H* n* H8 g& B0 N1 d

8 h7 D9 I% C& ^' S0 \7 F: n果汁鱼块
6 I; H2 b/ u  p. }2 V% ^制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 " U7 D- ]* d) M1 u, o
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； www1.tvboxnow.com% _- w2 @1 E" m" Z. `/ C$ B
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 & u5 R- c; T2 q# E! S3 _5 J: K

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豉油皇鸡公仔箱論壇8 j8 Q  [: a: l5 ~
制作工艺:卤口味：五香味   i4 {1 }# P5 f# o% S
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 . ?/ e; f1 c  o$ Q
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； / H# y  F/ }3 O- r& {
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 5 K% E7 }, w- I; K; h6 |
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 6 \3 T5 J- E  U; K$ w* k
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。公仔箱論壇6 Y  C6 \4 Z8 J% t
公仔箱論壇6 G9 p/ {. J' i, [* r* T
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豆酱焗鸡
$ u5 y  P1 z* H/ [/ P) \6 y. c制作工艺:焗口味：酱香味 www1.tvboxnow.com) D5 W: D8 V# ?
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； * M8 d% `# L- P% Z' O% U
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 0 k- c% H  v/ E6 v( G
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
" O# H+ h5 d8 N! htvb now,tvbnow,bttvb4. 肥肉切成薄片待用； 3 x3 j1 S$ a; A' r; t3 B9 j
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
+ {$ a! B) T" h6 lwww1.tvboxnow.com6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 www1.tvboxnow.com- O; J+ A# A% X3 p$ o% K/ ]6 \

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9 f4 }$ ^" }4 C% A9 j; S" C( S* R鲍鱼四宝羹 % `% \2 m9 R& `& G' ~
制作工艺:煮口味：咸鲜味
3 q! R4 Z, X, t2 F- d主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 , f# z' {  X, F8 o# l0 o5 s0 I
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 , q( `  f6 E" n/ w$ `. s' P
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 - f5 |/ j, k2 o# p# z
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鸿运当头 $ S! d7 p. v1 y+ ~1 n( z% q
制作工艺:煮口味：咸鲜味 % y" s; \  f- K# n
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 tvb now,tvbnow,bttvb7 _' K: W/ y. a/ r: t- P! x. S7 F
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
: D( k8 c1 a+ c( y9 f0 W公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；公仔箱論壇9 @+ R9 Z7 `9 C% b
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
& q% p8 M4 [1 L+ c5 E: J4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。公仔箱論壇/ [- I* l0 l* j* b. j; |( @" Y
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/ h0 k8 B6 Z" @0 L鼎湖上素
" M& ^5 _% h" M, Y制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克   _, X. f* |, W+ v5 `% ]
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； www1.tvboxnow.com% r4 Z! ~" G) P: f+ Z- P: O
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； & W2 `. r: B8 X) P
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； www1.tvboxnow.com" X8 ]" N1 Z: S: y1 z0 B
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； www1.tvboxnow.com0 E3 t: U; _, q
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
) C# P# a- _8 Q" N& b6 m' N. h7 |0 s5 A7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；公仔箱論壇& D5 m6 m9 F: J' M3 @7 ?$ V
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；公仔箱論壇8 ~7 g% J: A" }: L7 q7 T
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 9 a! H; c" ~$ r5 Z3 |" H
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
$ K4 q# e$ s) o* ^7 P5 \/ s11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I, K5 Z" U* M  r$ X* H
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； www1.tvboxnow.com6 q6 L* X# x$ p; f$ H8 P
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； / n- k( K6 Y1 F/ o' g
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c8 v1 [5 u, x& l
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, d! {$ m! W. w4 o
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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公仔箱論壇% R2 {1 c$ [1 J" V2 r
东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
2 Y4 ]$ a3 J6 y5 Iwww1.tvboxnow.com主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克公仔箱論壇* |: b# {9 J; G1 [. X
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
& L" m# t4 u3 Pwww1.tvboxnow.com3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?" V! e. N$ V
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
% p% D! P: b1 Y8 b3 e2 v6 d. v5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb% c  s# V. V7 o; y2 r
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
  c+ _/ m; M8 A, s8 L7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M) T4 u" r2 S$ O& L/ }
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 2 l# b5 x0 D/ `7 {4 Q
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: \5 H# t! \: ?: R
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C4 O' b2 m7 {6 G$ u
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； $ l" Z* g2 s- J* H
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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' S! S% }5 m( C- Z3 d7 R公仔箱論壇冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
) u+ y: }4 T2 Y) O公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； www1.tvboxnow.com" j6 c# a" {+ D9 L; m- C% E
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； & J! w0 ^, C. [9 s7 Q, U% ?
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `1 o; i8 U& E5 m) @
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； www1.tvboxnow.com* I6 `4 ~0 a( {! T. t. q/ a
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb' d; |$ x. _1 ]% u5 n) d
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a2 u) B+ h4 P
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； : y: P1 V- g5 z! @
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb* W3 ]  G' Y& d5 V- j2 f/ K
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
. {* W: Z2 N) n14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入； www1.tvboxnow.com( L4 k6 \  K5 m. o/ e4 p
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片
& _8 ^/ h2 b1 `$ a, `制作工艺:炒口味：酸甜味
1 v$ ~9 w2 H! G% y主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
, w( S$ f5 P) _4 J2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
' h3 A: L% C8 N7 R: }! k/ n3 \0 L. `3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；公仔箱論壇! f8 x% K) I2 g4 P8 k! b
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
3 v; M# h7 X+ V公仔箱論壇5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
3 H8 }) v+ D! A1 }7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 \5 S( y1 R. ^% B
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
; B/ I9 [- ]/ F% O8 Dwww1.tvboxnow.com9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f0 _5 ~8 d; J
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；公仔箱論壇' M6 x( C8 S6 \$ n
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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2 C) O1 R1 a1 m7 Q( O
炸鲜奶
' Z3 R! c( I5 N/ D0 Xwww1.tvboxnow.com制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克公仔箱論壇% r5 F$ {0 \- ^6 ]- U$ X
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P# @' W! B* V* Y9 E. y) x" U. N
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
) x) N' }9 b% }  S* O) n  j* d4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
  }6 Q0 m: ?: K) j- [6 `5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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脆皮鸡
$ z; g( I, q3 Ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb; z8 q8 g, O+ S2 ]! e/ l; W
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ `1 L' _! L% G* n! Z
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
" d3 ?: k  }1 K* p2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3 o6 v1 C- M5 k2 r, z- d3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；公仔箱論壇! [( T4 e! i; S% I) _
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； www1.tvboxnow.com" Q; ]" |  ~8 h
7. 先将鸡头连颈剁掉； , K% v! [7 c5 H0 p
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； www1.tvboxnow.com! [- K# H1 O5 @3 f% z, \: [
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； " Y2 O# I& m0 p" z# w7 D
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； www1.tvboxnow.com( b. s: c- J5 M! \4 E
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 0 I* z  C2 p, u
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成； tvb now,tvbnow,bttvb8 y* q: t& _6 |5 l! s* q. _: n
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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虫草炖蚬鸭 www1.tvboxnow.com; n; h. s$ _& f- W; u
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
0 q3 |: F& d7 \1 bwww1.tvboxnow.com1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
& V, p: h  `/ ?3 Q2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块； 5 [1 D; ?4 X6 W
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； www1.tvboxnow.com! a  x" z& `9 N2 D4 H4 _3 P% x9 V
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
9 _6 l* u6 V4 j# p* P$ x6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 0 j* z8 E, P$ ^% [
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u4 U5 R& H7 K$ Y. p+ b
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' }( q0 \7 K3 Q# A1 A( e3 b广东菜--凤梨烩排骨
【原料】 8 Z/ m; R1 }- O/ i- s
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 tvb now,tvbnow,bttvb- q+ Z$ _+ c8 `/ n
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 A4 h. Q/ O1 p5 s  g/ _
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 5 L) z2 _. Z' ?" l* E3 F
【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇1 `0 C7 V6 x6 \5 S; }
www1.tvboxnow.com/ @  r, X) t. z; G# ]& N

佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb# L7 `1 R/ ]7 R5 ~0 ^; T
【原料】 www1.tvboxnow.com4 I3 O5 V: |8 s  P2 N- c+ G2 |
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 0 I0 V9 H2 j+ _% S4 U, C
【制作过程】
. m1 D2 R/ M+ K3 K: K- E0 j* Y1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； www1.tvboxnow.com; o  c+ ^# x4 X0 X) A, x
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； . f. z* I! r+ j+ x- Z; i- W; H
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；公仔箱論壇7 t3 P* U2 N+ I  X/ n, K
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

& M3 ^7 a  p& E& B
+ Q  e5 p9 r, a
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 ' d* ^, F( x" [: H/ W
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
# f" C, P/ K& g9 [; D. r　　材料：
0 W8 A# B7 r; x; p9 i净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
$ h. h4 r2 K% X7 S4 e& |3 ~
9 S) E1 G0 u9 ~0 M公仔箱論壇
青豆牛肉末
6 Z; J% C0 j1 t" }$ r【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。公仔箱論壇) O5 A8 ]5 A6 F. d5 H7 m0 ]& M
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb  ]& p' D( y% p7 o4 K' {& ?& ]5 G
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； www1.tvboxnow.com' s2 I4 b% `1 T8 J6 l
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
公仔箱論壇7 s9 A* A) x! I3 J, W
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菘菜油鸭煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: o2 M. G, \
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 % ]$ Z1 T0 N' N. o" F6 G+ p
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 p% E$ i6 k& a7 |
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c1 O9 {# R. v1 ^# w
2、北菇在顶部剞十字花刀。 1 z& D/ W3 l- N  K- I0 p9 Z
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 www1.tvboxnow.com: [( m( d) o9 B5 S9 W0 i
www1.tvboxnow.com) A) h& t: N; s# O% O4 h- l
; x) A" t6 K$ Y- ^) f0 w
原料: tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 Q3 P0 E& [- d. o( O: B  [$ D
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 ! [- I% `  p& t2 F
　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb% x0 J$ [2 z! G4 F2 X
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
4 E" t8 d6 I* g& Q/ E
$ @# u5 S4 s$ l. @
配料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H! N7 E" r. s  p( I; x3 ~4 a
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。公仔箱論壇0 b* P4 m2 p$ D" G5 b7 F
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分： $ ^9 e* \- ?( D2 h: A& w
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。

% E! F: A" \' E9 ^9 d公仔箱論壇
( ]9 c( x( t9 S8 W! p3 V油豆腐镶肉 * S6 i6 c9 s" H! q
【原料】 + i. D  f+ }9 s' a5 k
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e3 N6 _* B5 E. [4 {+ `) ~
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
6 g5 e0 L5 s* q! a" O) _: f2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； * G( K- P  \& y7 w" b+ l& y, ^
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
www1.tvboxnow.com1 T+ Z* b- |9 p: j

汁煎肉脯
【原料】 www1.tvboxnow.com% T; O5 `) F( U3 B3 A
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 2 V' W# J( {. |5 N7 g4 I
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
! _7 M7 O* O9 q0 L7 E+ b公仔箱論壇【特点】 8 @+ J0 z& h5 M; H
果味浓郁,香甜可口。
5 h8 u4 N* [: R0 N; ?7 ~, L公仔箱論壇( S- L  [+ W+ k$ f
2 i7 t! o! R+ U* Q7 u$ u6 P
渔家红薯条
; G1 w: G8 T7 x4 G( mwww1.tvboxnow.com主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒公仔箱論壇6 N+ z5 A( N) A( f1 D; J: Q
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
  n1 {: j8 s6 a2 k　　烹制方法：
0 I# G8 J$ L+ A4 p5 K# C1 I　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
  p1 X! ?/ q  t- X" J& A　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 % [  v' u, w: G0 `( x* y8 J. w

5 |3 q8 H: b8 Y; `tvb now,tvbnow,bttvb
6 n2 S; A& ^" Z' p5 {" `/ c; h蜜豆鱼片 7 f; V9 H5 L* T  K$ V" z+ N& u
原料 tvb now,tvbnow,bttvb2 z$ x! c0 K- J# G5 S' ~  O
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 2 F, D* n5 i: L2 m- s! h
　　制作
+ P6 ?. N- C* d- o! kwww1.tvboxnow.com1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。公仔箱論壇  [/ k( B0 a& G* y# U. M5 C
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 x& y: E6 k9 q5 y
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 www1.tvboxnow.com4 }/ x" i. c+ U' W4 o% G. y) ^5 x
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
7 V- T$ H$ W' ~) b- R0 O公仔箱論壇

/ \% X  B* W! [4 J
) M) ^, f' y$ _; ^% V/ J" ^ 0 y3 `2 X& S( Q, x" x
黄酒醉鸡公仔箱論壇2 }2 `$ L0 [' C! T- r* K
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb  h& f3 l8 o% v& B1 g& v3 ]( X
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法： - u- s- n) N5 p; I5 P; a
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；公仔箱論壇% }# o2 l' w: S3 q5 K
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
9 w; y9 A: l/ |　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 www1.tvboxnow.com; T/ {% v) I1 s" C1 G
公仔箱論壇3 o7 a: D/ Q" Y2 Z- D
6 E3 |# L  f6 ], B
清爽杏仁豆腐 . b; g; t! X( U+ A9 @) x
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# }; m: K" ]& T8 @$ X
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 www1.tvboxnow.com! y+ k/ Q% G; N( y) e- Q6 Y1 h: u
　　做法：公仔箱論壇1 w: V& a7 S) Q3 j7 h6 |' |
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
- K2 t3 J0 I% y! Mwww1.tvboxnow.com　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
1 u2 L8 x$ @! v- b2 Q: {) Z5 f　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
( W; B& W1 e3 w0 H& J公仔箱論壇* R! O, ~! r/ _+ q. F- `0 x" @
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咸蛋黄茶树菇 % {5 C$ H  T$ E: c- j
主料：茶树菇 7 n; Y+ c- t. p! t" h: F; M$ k
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& p/ R. c) y$ X' @
　　调料：盐、白糖、淀粉 www1.tvboxnow.com4 n8 H. U" G& Z0 L2 ^, x8 P
　　烹制方法： www1.tvboxnow.com$ a* x4 ]1 W3 T+ V
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
( k" ^' m4 H) L　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

八宝青蟹饭 & o4 q) E* }: s5 v% Z: Z
原料 tvb now,tvbnow,bttvb2 e, T. ]4 `. ~  y0 N! a
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】 9 L8 O6 k( h& ?5 J+ e" e6 c& e, o
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
' u4 R5 A% Z. w公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; R, G! V* @8 [% a

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白玉甘甜姜薯
主料：公仔箱論壇9 L" ?9 @  @- ~! s+ P
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 + @' h6 p2 u: w' v% z) }
做法：
- z2 ~* t7 S6 C- ^% q- d1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
, ~# v8 C9 W, F3 ntvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: d4 z2 m) m+ I2 @: R

3 g8 P% D4 M' q% a0 g公仔箱論壇公仔箱論壇1 z# q) X3 E+ m5 b2 p' H
杏圆炖甲鱼
* ^9 r% B( F+ J2 R" u[原料/调料]
- |3 O' F0 Y8 K# Qtvb now,tvbnow,bttvb甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
2 j; r0 b6 G  I: X" l[制作流程] 公仔箱論壇+ C2 r* k3 N2 j/ f/ @( M
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
3 l5 d/ a* y* I1 o: i, |+ v②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
# @9 q( v5 Q/ qwww1.tvboxnow.com③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
: d/ Y6 |1 e" Dwww1.tvboxnow.com④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
* I& k, ?3 |+ B. N  B
, x" C# l, \/ o# Y- Y6 P6 a5 ? 5 V& ?0 r% t9 t5 q* r* C
綜合莓果果醬
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個公仔箱論壇, [: _: E# P, H$ ]
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ [8 O" L5 A- M/ r
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
' A# I, h& G- I) Q/ h2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。公仔箱論壇2 K! J5 i# p8 }9 H8 p
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 p6 Z7 @4 M$ p, b' X
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。公仔箱論壇: K+ \3 R2 Y6 V2 C5 |
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
/ I& m/ M+ v9 K0 q公仔箱論壇; e5 l% \1 }$ V/ U

$ V: B& _5 v9 S0 m公仔箱論壇豉汁蒸盘龙鳝 www1.tvboxnow.com- R0 Z8 j. ~' w, r
[原料/调料] 公仔箱論壇( F5 K1 I0 R* V: u; D% J
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 www1.tvboxnow.com: H" B% O1 U% w. c! m  ?: v
[制作流程] 公仔箱論壇" H$ @( y4 `+ M
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。公仔箱論壇$ N# l1 s) K8 P, }$ Z3 p
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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, ]8 T) v. U9 s, |) U( e) i) e* m七星鱼丸汤 & s: ]: j8 r8 I: U( P
【原料】 www1.tvboxnow.com, Y% H4 M0 t" O! O$ B* ~. @/ U. a7 S
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 + |% l1 ~% `( L2 D
【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
9 m& ]6 {5 J$ M; O6 u　　
" Z  K6 @# {+ |2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
' [- B, G2 _  q% G3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
$ j( _7 @" {1 _www1.tvboxnow.com　　
/ ?# J- R2 t, O9 }公仔箱論壇4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H: ?) _( c. l2 h# m
注意：
　　公仔箱論壇" U! W: @' l* o( z  \* @
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
% t2 R! n0 C5 X* U; c　　
+ ]* o1 s' W. z; f' U) Z2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
/ O# c5 h; O* ~% `% f8 v5 C5 l　　
, x' B" i1 L" i9 l+ p3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。公仔箱論壇$ N/ H. y6 U! }! Q! d
【特点】 www1.tvboxnow.com- J/ G' ~1 O' D# a( y1 o0 {
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。公仔箱論壇. A/ c5 l: B. W8 m* Q* L
　　
& m+ x( M) l$ B9 X2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 www1.tvboxnow.com/ z6 K* d2 w2 }
tvb now,tvbnow,bttvb  M" \4 i% h: T" r' j# z- G
& G" R' v4 Z5 J) ?  s* E' x. s
翡翠鸳鸯带
; N- Y& L, W- o( K, q配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H, x& ^8 A% u! ^- I
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 6 s* k1 a4 [6 u* e: k
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 www1.tvboxnow.com( o5 R2 c5 l; e/ \7 Z! _
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 1 R) R7 r1 G1 P+ j
(四)将半份带子放入脆浆中。
  Q; Q# o/ f: C' L9 `$ z* Q7 t(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
# r1 ~9 z4 n- a1 ?) C7 U(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 www1.tvboxnow.com  t5 i# Z* U( ^2 _8 \
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 " c1 F5 ^% \2 h: a' Y( z, R
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* |, b* t8 U% r" I4 m; }( Z

8 A$ C/ O: @2 S0 S  u' t. l
. A1 q. `. i$ M) I0 ?7 e公仔箱論壇腊味煲仔饭
1 J. N, g& u6 U: s[所需材料]
2 g2 ?; [1 r0 _) \# N5 l5 ^$ ?材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~+ b$ a  F5 B" J) t% e) ?
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
: ~( _- T( k+ ]( e! a$ X! r7 s& ?8 r　　米和水的比例：1：1.5 0 o" ^* {4 p( W1 F" l( m' R
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 5 @" \) u5 b+ k' Q
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 www1.tvboxnow.com/ ]2 }% L2 B4 p1 [
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 , z' Z' h+ ~) b. I  x1 \
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 # n: B; E; U( m' U
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! : v1 g7 W0 v$ @+ f2 c
　　要快! tvb now,tvbnow,bttvb. R5 J/ U# t2 I2 h
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
9 @) t) N; j7 w　　关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E/ T: A1 L6 w5 G
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
4 R0 o# c; V9 d  H8 g　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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公仔箱論壇8 z+ }' f7 r" |4 q9 s% c

; V- p0 i0 o6 Z! w龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb& q+ z' g) ]2 J/ Q# ?4 a
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) S1 K$ m; \/ S) E; ^
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb8 q) Z+ U1 f/ W& I) j0 L7 k& C
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 6 O8 a$ r6 Q' ]! a6 M8 t
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
* k& D: `. P8 O4 m3 e8 F4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb) [: i9 P4 x* s# G& C$ ~5 K9 t
香煎牛小排 , G! H9 G6 n. Z0 K5 Z* Z8 T, X

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb' Q5 t9 _7 K6 M4 N. p
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
. V4 A% }' e' j  d4 ]; H1 }+ a〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: 公仔箱論壇% q  \8 g( k8 D
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 / U( X9 D! U- t
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
/ y0 x2 s, y+ r, T% D公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
# {: Q7 u% p& r! G9 P提示：
) a3 B/ T9 N' p; E' u# P公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
4 D; g9 L& y" t% X# nwww1.tvboxnow.com(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 www1.tvboxnow.com7 z. S+ N! N8 b  n, V6 X# `5 g5 H
串烧海鲜 www1.tvboxnow.com4 H/ m7 g1 M, m9 @  l

" F5 U7 B8 }" L8 X( |  M www1.tvboxnow.com5 U& y) k* A; R) t" m
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
9 s6 r7 u1 O) d  N腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 www1.tvboxnow.com" M: N- L! S2 L5 J+ O3 o& I
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 K% y4 S1 q2 H1 o. s
·操　　作: , G  S5 w) r4 o  ?  C8 S
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
8 d9 @- k2 E7 q( y  D* |/ f- S(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 www1.tvboxnow.com) m  E+ B! V0 b: m3 i# k
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 9 i6 o% K" u! S4 Q/ L4 A2 J
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 u7 ?7 L# X3 E7 ?
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
+ l5 b5 ^4 r- M2 a3 pwww1.tvboxnow.com一品鲳鱼公仔箱論壇* a. ?7 F. A" G

& q) |' F$ c7 U' ?www1.tvboxnow.com·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
8 M# d4 M" z+ t: n·操　　作: 公仔箱論壇& a# J2 N8 J. {3 E0 n+ o
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb% I# T4 e2 V* l7 i5 q: G/ q
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 % s8 I! B* U/ D$ e# v/ p
八块鸡 www1.tvboxnow.com) p& a7 T- P# f. }4 ]  x+ D" W

0 R% }2 S, U+ D. Otvb now,tvbnow,bttvb
8 L* a6 x% W$ W$ l- U·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。公仔箱論壇  W# z4 f7 n/ z
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 $ B; D# R8 i7 ?. Y2 M. ^8 L7 A
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
7 v4 f) L# d" J. _2 }( F京都丁香鱼

·配　　料: 3 O& ?) v  O+ Z! Z
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
5 K& i1 ?3 n" A0 d8 ]2 w3 M调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 0 Z! ~+ p9 J% Z4 C- M1 @
·操　　作:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 , H  O0 ^6 M# C; ?% ^0 M
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y) j+ e' S% U
炊莲花鸡 5 r- {1 o2 L& u% R7 C0 C
. S/ Y8 J7 r5 A. d4 b5 ]
www1.tvboxnow.com+ w+ G& `) L: g! F7 {# F
·配　　料: 公仔箱論壇" Y5 |* T  E- _6 l# p. @/ y
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作: 1 x$ V) j' Z# l) g, d, a' `
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇9 M! b( b7 X8 d4 _+ l3 w
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
0 o2 T& V4 c& X( t9 i  q* r3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 ' e' Z( V0 I/ U1 a7 h4 }
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 ) s  I5 D: n+ Y- {
红烧火腩
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配　　料:
/ ~8 ]3 i0 N8 `主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 www1.tvboxnow.com2 ?/ m9 O( U1 K7 S0 V: m: h
·操　　作: 公仔箱論壇1 K9 O2 c$ J8 B, c3 C7 Z3 E0 F5 |
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W6 F$ [- Y, Y0 p) ?* p
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇% a, _$ v$ h9 F( _
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 + X& e: U  Y* k
妙手素卷
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3 ]& S: ~! F( [7 ], ?0 @
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 + u: c5 r& x/ F  \2 o( D
·操　　作:
9 }: b0 m8 l) z6 Z/ O公仔箱論壇1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。   D2 L' N2 u0 z& S, Z3 `0 r
蚝皇凤爪 www1.tvboxnow.com2 ?; A( D' F$ }- S2 C; s5 |- m

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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 ! c# o: r- `7 \# m1 Q9 E& Y" i
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 8 G0 Q! q6 y$ ^, S9 D
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；公仔箱論壇5 P1 S4 q! R1 A# M
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱公仔箱論壇) g+ {5 A- \/ k+ }- b
蟹肉煨冬瓜
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公仔箱論壇. h8 Z, I1 h- Q; e* `. a2 B
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ n& v, @% c1 S% k
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 0 `4 u1 v' \) L1 A' u( w: `
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F+ O2 n+ [8 K7 H( k- `3 d, c9 @! `
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
0 q/ }8 O+ M; |1 M. F, ^(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
+ s% \, t. F9 l! t- Xwww1.tvboxnow.com花雕鸡
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公仔箱論壇) O7 I9 y# b6 E
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】 0 q5 v- F8 }6 w  U7 g# \# K
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 ^5 ^0 i8 A; y
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5 B: C: U" Z$ a2 ^" c% {  ?
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 j1 m9 B3 }; k5 O# P+ {
　　做法：
. ~9 H* v6 ~; {0 b5 ~3 ?& l　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；公仔箱論壇# l% H1 `9 A; C; A' r- c
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 2 l- p& l' @' k: S, R7 Z
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； www1.tvboxnow.com7 {0 T  R$ c/ |. e3 H: d
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 * i4 o$ K$ y# |0 U5 @! D
灵芝鸡汤 & r$ W, i( }2 w

( G1 C+ y7 z) d8 N3 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r' e! m+ d; h
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
7 w. D" e3 P/ R; f  _公仔箱論壇需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
: D% Y" G( w( u! H! dwww1.tvboxnow.com制作方法
; i5 _) G3 G# ~2 U; s) Q1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 - E! L" b% {9 y' y
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 www1.tvboxnow.com# u/ f' P) W2 T, Q! A
佛手排骨 1 Z( K2 E' q% `0 d2 f
9 H! W2 K+ V% f$ f
www1.tvboxnow.com) y4 N$ Z4 a3 ?7 Z9 R9 \
【特点】 www1.tvboxnow.com+ A% z9 h3 s9 E1 W
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y- M% S& w, B
【原料】
/ N! e% c, P/ A, f* t" y. ~9 O排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
7 ]% i  A+ x0 g公仔箱論壇【制作过程】 % m! r; x* G# ^2 N' y( q
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t' B* ?/ s( d& t, l" }; L- W/ k; N
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G! _: }1 E) a% q/ V8 A" Z# i
香港咕佬肉
公仔箱論壇" {" ~: [$ `. x0 F/ H

原料：
1 s' v4 V9 [+ h( x3 T+ o猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法： tvb now,tvbnow,bttvb! |- r( E1 c4 b6 X2 c& z
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
; z8 t- l# x3 S/ qtvb now,tvbnow,bttvb2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 : d/ s! _" b% I- f
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
( H* J6 O1 P% v/ Etvb now,tvbnow,bttvb特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。公仔箱論壇4 P1 n* E: A6 n% r
蕃茄鸡煲

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ n/ A# R5 Z
【原料】
/ r( @! C- T2 O& u3 \公仔箱論壇鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 www1.tvboxnow.com. f# b: L1 C# p
【制作过程】 www1.tvboxnow.com5 K2 I9 |3 T& m8 C
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 " n9 y! a1 c; v. F) E
南乳扣肉
( @7 G$ e# t8 v; c) }公仔箱論壇
9 Z& U* J! e8 K5 }& R4 Q - X5 `. C; i6 c# t
原料： ! }% v" y1 l+ q, R  Q& O2 u) s
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 2 E+ K# ?3 [' B8 Q
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 " P) I- f; t$ {  X1 U+ b
制法：
/ N0 x, b$ U; C) Swww1.tvboxnow.com1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 tvb now,tvbnow,bttvb& d3 d/ a' @+ y) @0 g
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。   `7 Q' i$ D! [" ?4 d0 C
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
7 v( I8 u$ F0 B, S. }2 B; `4．芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b* I* z/ _1 g4 E
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 www1.tvboxnow.com0 N! p# E% f% {
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
% w" {/ [8 l" i, xtvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯
& d0 }" N8 l7 x" r; @! ^0 x
% S9 z+ U) V% y, T公仔箱論壇
# J5 h7 z2 w2 [公仔箱論壇·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?. P3 I5 u# B$ G! Z8 ]: w
·操　　作:
4 n! s. d0 a* v$ [①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
- J8 l" a( L  N) \公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
8 Z1 q$ c2 _- j3 w2 A/ \③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。公仔箱論壇/ U1 k$ j' `2 L/ s
红烧火腩
0 ^1 l# I3 u. @! [$ t5 d
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配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' C1 O. Y8 Q' M6 }- n  w
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
- ^! j/ `4 K9 v6 k7 o& l' g5 z, y调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
7 i. ~4 b; X& u* qtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
. p0 v1 g2 v0 R1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 www1.tvboxnow.com* R9 {+ ]# q2 x' _
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇& r2 ?4 S, g- @' ^9 t8 U7 s& |! W
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 " T3 {0 c6 N0 o: f' s
虾胶龙凤卷 8 K# ?2 J' ~2 b+ B  m

1 T4 l; X: ]# `公仔箱論壇·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
- T- e+ ?+ y) F·操　　作:
, I& {' F& Q3 B) v5 L2 Z1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 www1.tvboxnow.com5 h: o0 Y" V! e1 }+ a% v
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {/ d/ g0 P/ [

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬

& L1 G! i$ @1 o( V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, N; m" |# |6 A0 c( L, D7 m' _, @
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。公仔箱論壇; P; m8 E) ]' E6 X3 q
·操　　作: 公仔箱論壇6 U, p4 D$ a' m
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [; k0 b; u' R( P0 j) S
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! F# }+ _! S* T4 I
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。公仔箱論壇- R4 N. b6 m* S, l
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 6 g/ N6 S, {/ N6 z7 |
苦瓜肥肠 tvb now,tvbnow,bttvb. s+ g, C6 C# {. w: h; J, q

3 O2 v$ c8 h4 {  |! r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# {3 c8 R6 z2 W' @, V1 x; r! w# v. b
·配　　料: www1.tvboxnow.com1 A5 W1 z4 I7 E" U% O! r
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: t# j' A& H6 P4 \( }
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb* w! Q5 w3 K1 `
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
- ~$ n  }1 x% B公仔箱論壇2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 + y* G& u- Y: H$ u
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
, N7 S% l% t+ R. a/ @www1.tvboxnow.com4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J4 O1 l. U+ U+ @
重点提示 www1.tvboxnow.com* d- v$ E4 D3 G4 g
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 " H1 d3 S4 D& c3 d* j$ t4 B. v, g- V
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
9 ^5 P9 F9 l, ewww1.tvboxnow.com广式回锅肉
) ]) Y' ]$ T- d3 \
公仔箱論壇7 H: |0 J* @7 C/ ~, R& ?/ D" V
·配　　料:
〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb( v5 O8 {- b9 B) c( E
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" U% i$ i# R5 H5 B  y, N
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
) j* O; r+ w/ o: f公仔箱論壇·操　　作:
" t2 M$ K) |- y" Awww1.tvboxnow.com1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
5 [" H! N( `0 i% K2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
0 W: s' \# {, X  M' I3 V, Y3 ]5 T3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# v2 j+ G" j' z/ T5 L1 A6 a! m2 s
龙凤大呈祥
. t1 L0 w/ Z$ n' p公仔箱論壇5 D' m1 c6 O! `
tvb now,tvbnow,bttvb: R  ~- i* i% W% i
·配　　料:
6 |; G6 k3 [- t0 u3 ~( ~〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 W3 l3 Q4 H- i5 g  ]
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许
# @# h; I6 T% P9 `! D公仔箱論壇·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
3 T# C, E. }" \1 k2 Q·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y0 [1 P9 C" [; a
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。公仔箱論壇5 l& u2 {5 B' Y; O# J1 @0 ?' X. Y
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。公仔箱論壇  s2 d$ k& i# q+ N1 U* T
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 / `7 O- `& j: B* q3 d, H1 I- e6 `
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。 3 ?$ @( t. g( B0 Y# Z. V
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
, a0 k5 Y& q7 r4 z干炸大蚝 * P  A7 E& M) g6 P

; C* z% n; U5 D- ~; d公仔箱論壇
/ e: i3 y8 ]$ [5 l·配　　料: www1.tvboxnow.com, B4 K0 H$ k! H8 D% ~  E7 q
〖主料〗：洗净生大蚝750克
" l( J  x" G1 x+ R2 G& y' Y& y/ x〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb7 j; `6 f1 S% g# I; |
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
1 e; }. R3 P& J1 P3 B" k: ?·操　　作:
4 M  k( l- [7 Y7 S' A公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3 C7 q% N5 @/ q! G1 ^3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 $ T2 B# K) G( l' p9 ^( H% f9 l: n
菠萝古老肉
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3 p5 Z$ P, |3 H+ V1 h% ]4 D! p- r/ I
·配　　料: www1.tvboxnow.com$ B  s4 I' _1 N3 K; N
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 " g4 p: B) q* x
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克公仔箱論壇2 K% J  @% S1 x9 `  F
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
: ]) |; [; z" \9 p, w6 t·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
) J# B4 V/ E& u( Iwww1.tvboxnow.com·操　　作: # G0 A" l, K4 A# v2 K- ^7 A; y
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
) }; x  x6 J6 g1 m2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 , W! R. f4 b# x1 I, T- S3 [! B, B
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" Y' O+ o. u0 h9 F7 |
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S4 I3 m3 r4 a: `3 }
特色潮州烧鹅公仔箱論壇$ K8 n+ U; \0 q

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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* H* x9 p( }0 J: x
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） . ^. G9 {- X1 D" U, V9 Q
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克公仔箱論壇2 S3 p6 f6 [- z  O8 S7 U
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作: . U# ?3 F  T& G  p* A' f5 x* l. e0 Q
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。公仔箱論壇" O* v, [) a& u3 j
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
6 w7 p7 {. ]. H8 b# @www1.tvboxnow.com罗定鸡排
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公仔箱論壇* H. W* q# k2 }8 l, ?+ g( Q
·配　　料:
8 O6 W& P( v1 \5 a; C〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb& G5 J, \  j$ c) G# J7 H/ F
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {& _3 r) _0 r
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 W; W) J* ]  O! l& f
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 [( z8 Z2 Z
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
) M" ^7 F/ ~+ y6 r2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
& w) i  L1 q; [/ H# O, j3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

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發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！

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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

星級忍者

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14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么， www1.tvboxnow.com( Z% N/ A! Y$ Y/ j5 l
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |9 W9 j; M1 d1 h2 K
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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