近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb) R) O% Y+ C5 T
% S, n+ C' C. H2 i( h 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
% R% p7 ~- B* D. B2 etvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。4 a+ c( V6 w4 Z
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
/ b# I9 k% c$ p( E公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」* U$ F' p. }& y+ u& h$ m+ G
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。6 `8 I& h% t$ m, Q( S \
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海鮮日日不同 菜單每日更新
! y: J/ [) N; K1 w5 r+ H菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇4 F8 \3 A. K4 p5 W. P* l9 @; ]
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! a; G! q$ S( |" Mwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; A6 f _: \ y( v2 s5 [ j# S9 J HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
6 M& D7 Y0 \9 ^: D © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
2 f7 X B! x8 Y& a3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇/ b/ W6 |! G9 _
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) Y: x4 H- l) K' f7 }! b$ P g公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]7 `3 u3 c2 i$ U( u
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。www1.tvboxnow.com9 s2 T- }1 p8 l- _* X9 \
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
. H y$ o1 Y, C7 U6 H公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
. v7 N3 u+ K) A0 ~; u6 u公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb- D# B& x# Z0 u5 ?/ I4 H
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb, P: m z' A1 s! m% ^; Q
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。www1.tvboxnow.com# o9 Z+ B( Q/ @# j" N: J
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3 e! U- m5 j! f$ D9 e4 y4 u7 Y# Ntvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇/ p: o- s4 n$ I& ]
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 _& w9 h; J3 E) O1 t& t p' `
' Z9 i" P t2 _5 o# v公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意2 G. e) h) `! z% X, j+ l
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
* A; p/ z5 ?9 s( }6 T8 C公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 www1.tvboxnow.com# C% y5 N, d8 {1 q1 N
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5 @: Q0 C% C4 F* b) [5 H: c* I, ^9 C
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！1 \$ q6 s$ }' J0 j
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( ^* Y( J& B/ V- C' N7 Y" {" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯# L" `% t7 N- j. Z
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
/ { ]8 U- J. B7 t% U3 ]5 f, W4 u而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇) V( ^! y C3 P+ k. W7 w% N
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 : y2 b# b9 d$ t
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。4 K$ v4 v' x1 {
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ V* J8 w1 E; N
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g- |+ x3 i% W( x. Q
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7 Q- C2 `; }5 {- W0 g8 W% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
! h6 U5 P/ Z. a& F. gwww1.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下: s1 [: ]) U6 A* | O
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發表於 2017-6-16 06:08 AM
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