清蒸魚七大秘決TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C/ ]2 Q$ N+ j( Q
# q$ f1 e' q# J6 @. @) f i秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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* Q- s; \( u, }7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
% T! h) \, @3 _+ ]: M' u 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' R$ H' ]2 M
# N* G9 z4 t% H* T- u, ytvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，! m! D" t# k+ @$ ]* a
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m4 g- D0 a) I3 m. ^
* A' a& y# k e4 w. mwww1.tvboxnow.com秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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c, t5 d0 U1 R# V9 V" C公仔箱論壇秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；www1.tvboxnow.com3 I5 c' b! L' d# _9 u
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
3 @: @7 p6 S8 Y! I& ?& d- n6 U （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvb now,tvbnow,bttvb% {4 f h! E7 C& P$ ~
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+ @. o, x! ~# T( N$ O: @特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！tvb now,tvbnow,bttvb! r3 Z, C3 |0 W& N, W0 _# t
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% L# l7 E; T% ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]( H( V8 O6 u- N+ y
要點補充：
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# o$ p# j" d! z6 w+ O2 R' Z; y1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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8 J( t" F9 H# m: m7 _' gwww1.tvboxnow.com2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
0 ]& c8 o4 } C8 u) }, {9 ?, g 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 ]3 x/ L/ x& _" D
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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