藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。
9 | [4 u3 h2 ], M7 B" P) A葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。
' q t: K7 j* e" L9 {tvb now,tvbnow,bttvb於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。 j* r! C6 ]# S; e- G
以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。tvb now,tvbnow,bttvb% d. x7 V7 w f% n. E: P
葡國設計風情
+ R- P& \# N, r; Y: ]+ u4 ?; b- c新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。
8 k) A* X( a. g6 h公仔箱論壇
9 |. I/ n7 Z7 e9 L1 H d1 e0 F; J公仔箱論壇
4 ~& F& t; R; q! O0 T. Hwww1.tvboxnow.com
& D6 \9 d9 ?2 F! u7 {3 k公仔箱論壇& ~9 u! I' r( {, ~
餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( i! d; |; Q6 C3 p# I/ K
用A5和牛入饌公仔箱論壇, v! c* A% v! E" R- q. z) k3 F
傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 h" D* f5 t5 O5 [ z
至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。
8 E' }- {% t7 a0 z0 B! c# Iwww1.tvboxnow.com甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。
5 E, K4 Z+ z; ~ E+ J. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。) k. s- O. }& |: p" ?* _$ z
% H+ z5 E. P S l( `; j0 wtvb now,tvbnow,bttvbA5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"
z( |4 G* Z; c! w. _7 \tvb now,tvbnow,bttvb以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。
" B3 ]3 ]8 b( A% J5 ?www1.tvboxnow.com. @6 ~' R, y' T
www1.tvboxnow.com* h0 N6 N" w8 {& p
% d# J) V+ }9 ttvb now,tvbnow,bttvb
3 v& [4 R0 P+ k" Q, U5 rtvb now,tvbnow,bttvb
% T, w# j0 s3 k" k* h5 D# ] JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f8 L: N% v! w
Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis公仔箱論壇# K: J1 p/ M1 ~) k& L
葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。
# U: [% \ p2 N% I ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 c E' {; M, r e( J
' b) H: ]$ R$ Y/ J& g% h( s; Btvb now,tvbnow,bttvb
! J1 C i. G1 t5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G, R2 L( g5 Y* M& m* k; R# W: ztvb now,tvbnow,bttvb
i* ?( t$ U# _) b
6 W z( ?: Z- D9 vtvb now,tvbnow,bttvbPoached Bacalhau with Roasted Potatoeswww1.tvboxnow.com( ?; n6 r# j n9 `6 t7 O% {
將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。公仔箱論壇1 d' {* g( `( f, i$ |
# {, e8 r. S F7 b0 t' w
. \5 w+ `5 u3 m1 w( }; v) h7 swww1.tvboxnow.com
9 ~9 h! L( V$ Z/ J0 G' ]
! l" r4 N) l" A" V9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U% H+ W9 T, |0 Y' H0 b
公仔箱論壇: w l8 Z% L3 P8 e) s8 l- a
Piri Piri Quail0 b& t6 _: \& I: Z6 I5 ?: A& z
選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ ~0 B( P$ d! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h( P' x( s) e5 O* X8 H7 d
- {/ {' z1 C; z
www1.tvboxnow.com7 r. Z# U: v. q# V
tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 e# |/ z. E. \+ n0 n* m: }
( ]' A/ l, E: L$ j
6 W! Z5 r5 }# A u
Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine
5 t& [2 T7 m4 }" V9 G" M6 u$ o& p葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。公仔箱論壇" _# x8 v3 @) b- [" o+ a
( A& s+ N% P; _0 r0 N, S公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ ]5 s$ O) x, }. Q) ?2 B
; i8 m$ a) k( c
* A: x5 l% M! S& R" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G6 d: F9 {/ S: L$ D# a9 rwww1.tvboxnow.com |
發表於 2017-7-25 12:14 PM
| 
