世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。www1.tvboxnow.com% U% W4 m. U5 i% }! ~, ~" d
: e4 q/ @& b' r$ o! T. N1 a8 c. _& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C9 f, \2 Z8 e1 O3 E8 ]" l
6 V0 I2 a+ n" h+ h: m- G/ H
公仔箱論壇6 n! { N# d W4 U
) n; n( l; b5 `8 v$ f- h9 Ltvb now,tvbnow,bttvbGastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。
6 H# v9 h0 O. u2 d5 a/ l公仔箱論壇Aitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z# T8 T f# ]* ?
2 ^% ?- G& m& C
公仔箱論壇2 {/ Y2 a7 v9 X! h
! T- {. j* X3 }6 \ r# H. j+ L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 s" l% D9 H4 y' ~7 C/ d) k
tvb now,tvbnow,bttvb1 p! a8 v6 `% Y) O2 ~6 H
「勞斯萊斯」式焗爐www1.tvboxnow.com4 |: n- L6 r5 }3 _, G7 m' k: x
其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。
+ A3 R, a/ b6 ntvb now,tvbnow,bttvbJosper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。
. A! B, ?: @; c0 t不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！公仔箱論壇- [( ~ U' ~1 d. q3 J. c
i$ I C; i6 H `& A4 b
& d" O( F) A9 Y* V! c+ n. p( ]5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 / 顯示原圖
7 g" O9 c' R2 z! F
* _' _4 F" M J! @7 K2 T! Q放大圖片 / 顯示原圖
b% \3 H9 a( j0 y, l7 i9 ?0 rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
