竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
. O3 i* e& u8 j6 Z% ]- Z2 B- s( T竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
* O4 Y' R4 a- _公仔箱論壇竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
; r# |1 [) X6 i+ L& d" \1 x; T竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。www1.tvboxnow.com; r' n. Z1 i# E0 ^) Y7 b4 B
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
# j) d0 h4 R- kwww1.tvboxnow.com各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！7 v. R( [8 f0 O* N6 F$ H
材料
" c$ d2 T# C& u0 J4 n. U' }/ Q公仔箱論壇五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
0 ?. C: }* L* r% M7 A7 _' D公仔箱論壇烹調步驟
. s }# z7 ^) P, S8 ^( B/ gtvb now,tvbnow,bttvb1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。 N# j( t' G0 M" ^ v- U+ f6 M8 T) z
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
[. U7 U! B6 @3 \2 p, @7 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- c7 ]; C4 |7 j" h5 C7 t0 \: E
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。7 {5 A; t0 Y2 A2 y9 U5 \% v9 c& N
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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