Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop www1.tvboxnow.com$ `; S; i7 S$ ?: K/ e
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇2 R" n# |2 O- ]: R& l! \
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。& n2 W! u$ I" Q; w8 C3 I
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 + q( I% I6 i% a* b
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ! O; X7 k, @ h0 e! k$ R! P
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. t# O6 W2 G" l- z l% ~9 Btvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
" a; {- J% v Gtvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
a0 {. @6 @. s) m; Htvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com8 S7 I% T% S3 w; v# w3 F- ~
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： 2 z0 P6 O- P* m
牛 油 50 克
, P1 z% A% P$ K" p麵 粉 50 克
Y) H- ]6 c, a3 A0 Z番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h8 u$ E4 N3 X, g, Q
雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" L3 o, O4 e! N8 L* Q
罐 裝 番 茄 粒 50 克 ! m- r% P5 X' J* J' y) z
茄 汁 20 克 www1.tvboxnow.com- O. O. }# X" m2 l: n
汁 1 茶 匙 www1.tvboxnow.com% k0 d6 n3 R A9 g
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y. W( u& F* T; g* ]- B
洋 （ 切 片 ） 150 克
P, M% _& @& gtvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
+ x. R8 Q2 |) d, Z. X6 N番 茄 （ 切 角 ） 200 克
0 ?/ X% x: {9 d7 |& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ f+ j# a! z: v) Q& {2 |2. 炒 飯 ：
% L y* h z* D6 [/ r: }公仔箱論壇白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 q. K v# ]9 o' {1 L: d
雞 蛋 2 隻
. L! V3 g4 T5 i& s/ r公仔箱論壇& h" s# E2 Q; p/ R# l
3. 炸 豬 排 ：
0 E" T% X- X; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
* R+ u j# Q, m麵 粉 少 許
$ y- H0 o% [0 r5 j3 O3 j# h9 c L公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
J( N& o1 |- M9 i6 u% Q/ `8 Zwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇6 T8 P. e$ W# ]% d7 e
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0 r2 K- r; V7 s4 |; d- X: W) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 o6 Z( Y, @/ D5 L
Steps
2 W5 o6 E- \$ f/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb9 T* Q9 ]3 U+ P/ A
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇- p; V8 z+ t$ G& c6 C, _
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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8 @9 i$ b9 {8 z/ e. D0 L5 OTips
' {, |3 n% F2 d1 d" X8 i# {tvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 www1.tvboxnow.com! Z5 Q1 r6 S/ x/ j: l) f
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 www1.tvboxnow.com f, b- w$ @/ {$ D1 o6 R
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇' p, T/ U4 [. T+ f
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 www1.tvboxnow.com8 }/ j" S2 f7 b& T5 M) X% t5 s
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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