狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子,用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖,或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一,由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意,因此趁着新年将至,俊杰特地做了一道应景的年菜,即狮子头粉丝煲,让大家吃得开心吃得喜庆!公仔箱論壇/ t# M u" e6 x" Z' i* k2 U Q: W1 A
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb* _2 P4 j$ H1 ]% Z
' o# ~9 a7 x) E! x8 r( twww1.tvboxnow.com 材料:猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)
( H6 F/ c! j7 m6 K5 nwww1.tvboxnow.com 腌料:海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)
9 \) e# |& G- u# }# X) s- D* p 调料:油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) t. Y0 ?1 @$ y) O s
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| 1 往猪绞肉内加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟备用。 |
| 2 大白菜洗净切成块,粉丝剪段,用清水泡发;葱和青蒜去头尾,切成段状。 |
| 3 双手抹少许油,取适量肉泥挤成丸状,做成狮子头丸子,置入盘中待用。 |
| 4 烧热1碗油,分批放入狮子头丸子,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。 |
| 5 取一砂锅,依次放入姜片、葱段和狮子头丸子,加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。 |
| 6 加盖以大火煮至沸腾,改小火慢煮10分钟。 |
| 7 放入粉丝和大白菜拌匀,加盖续煮5分钟,加入1/3汤匙鸡粉调味,即可出锅。 | 貼士:tvb now,tvbnow,bttvb& N$ Z2 u5 V: h4 f0 ~6 v8 u, R
1、猪绞肉可在超市买到,肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄,可在猪绞肉内加点马蹄末,它既可以消除油腻感,又使肉丸鲜甜爽滑。
! W; w5 A9 h0 ^% K+ i) |www1.tvboxnow.com 2、在猪绞肉内加入清水和白糖,前者可使肉丸更爽滑多汁,后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。
! q2 C( v4 k" E L3 \) |4 s 3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶,或置入大盆中用手不断摔打,让其变得更有粘性,此法可使肉丸爽口弹牙。
9 \- e) H; ^9 ^0 p2 `/ h 4、挤肉丸前,双手要抹上油,既可避免猪绞肉粘手,还可让肉丸外型饱满光滑。www1.tvboxnow.com0 O. ?: A0 l: |1 b) e
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-27 11:57 AM 編輯 ] |