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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！9 v% A: Q! r  m4 j
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蛋糕材料：(7吋)1 a* s! B9 i, B* S) \
a)蛋黃 70克
/ W: `( L/ t7 q$ U1 n) G5 t細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb7 m" b. N. y5 x2 A
鹽 少許
4 D6 O- E0 p/ ptvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克$ [$ j  B* T/ F- N/ p# d
雲呢拿香油2克
' v+ @7 P# i9 A8 ]( T0 I( d3 R3 H5 itvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克/ |1 j. Z4 s+ a
b)低筋麵粉85克
& w8 D- b, R9 J2 k  a* b1 f5 T公仔箱論壇c)蛋白130克www1.tvboxnow.com" ^" d& j3 M4 j4 v' F
砂糖60克
; H# V# V* d5 B* _註：a和c合共4隻大雞蛋
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" F- @8 G( L: \8 I& Btvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
6 _' m- ^+ ^! ?" i淡忌廉 250克
! F* p: W1 ?/ p0 t+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
6 s# M# |) {! ]. K1 m1 \tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
0 @1 n0 M/ I; Q+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
1 K$ [2 l# U3 ntvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
* G# m* v+ T2 L: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
$ |! |3 U  U& r% z公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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7 J8 f! Q4 }4 I" U. d3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
7 T2 P3 f/ P: C$ J+ _) B7 Q* u公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5 A8 w% ~+ B) G5 `( `/ l
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, D* T- K3 z& v: M1 S9 }公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb+ |- \" ]8 M, I, p4 a8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; p8 x: ]! R* A2 g7 W7 }6 |
蛋糕做法：
7 }# |3 G, O4 X* i3 n6 M# b; i公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。  Q$ U% m. g: m2 d% j. s
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~% X- R; Q, [6 V1 V3 B5 ]" R
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 d' x5 `9 i# |. Vtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% v" a* q+ X+ M( c' J! pwww1.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; W/ `- Y: Z8 k
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O- g% X+ n- P, N8 j/ T" X; r
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裝飾做法：
! Z1 j+ w% [3 q1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 N/ ~/ y$ T6 E% P8 m& V( A: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇( @% q$ ?/ W6 c. h3 L* A
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：www1.tvboxnow.com0 y9 H4 I3 H% L( }9 a6 v, [
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ B) r$ i) x( d& a3 O& Q7 ~* |$ Y" o( k, Cwww1.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. u$ z! D9 E, O5 @; {* ~/ Hwww1.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb, F. \- L, @6 w
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇$ e# q1 }, v9 f2 |  m7 @3 e- Q5 ?
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K5 c; M1 G+ Z
攝影：關永浩、潘志聰9 T+ L* \* D6 a2 w, q0 a. Y

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