[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。

不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！8 p2 I( c/ P3 X) h9 a3 Z: q/ C

材料：(8-10個)0 I: f; o8 m  V3 Q& y4 O& L5 Z6 H
粘米粉 200克8 e8 t# ~; s8 i2 u. [: g& A7 Y
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U9 v" k, H. Z( e. E) g
增城蔗糖 120克
砂糖 50克
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb* |1 q% K( A0 D/ ]/ ^- z, }. y* D/ X
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www1.tvboxnow.com  k" d, P$ a! ?7 \+ Y# Z' a: P' j

做法：
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。3 Y5 l' \, y0 Q
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。- @* Z4 |2 w; L* {2 \
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V5 d4 i+ q) _2 f5 b) W/ z2 B/ J
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇% Z# W4 j2 o. L  {6 O' B# ]
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www1.tvboxnow.com+ E# o$ W' b+ q4 o
賞味期：室溫1天內! x. e! o- M4 M) c+ [
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溫馨提示：
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www1.tvboxnow.com7 |+ ]) y. \9 i1 q& b) ?
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb( }. B0 d+ r. O4 j# f
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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