蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
0 i) Y- D3 R" D3 N& s烹制材料(两人份)
6 Z# O4 k+ X! V, X1 b 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
/ f9 A7 |6 O5 W! c' X 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A; I1 Z0 T: _4 `8 v$ |3 t4 e: k
调料：油(4汤匙)
- z) N5 P1 G& H$ }( h; F9 G+ Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
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' F+ O) }& D+ ^4 n: I2 Kwww1.tvboxnow.com 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ k; y& U6 h5 @4 Y: \
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
- T3 E ^: |7 {1 ?6 o5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。www1.tvboxnow.com( G$ R; D5 ~3 k8 r( J# d
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。www1.tvboxnow.com2 d) [& P; u C' R9 V# n" P) F4 X
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。; {- n+ T( I. d0 J
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。www1.tvboxnow.com+ a) Y; s" ? H4 K7 ^, G
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! `9 Q% R! [, T! p
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/ Z% b! Z# e" K* F5 h公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。1 X8 s) d0 ^$ M) Q4 Y
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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