炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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* T/ d" z/ P4 h9 B4 Y7 C當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。www1.tvboxnow.com4 ?9 I1 j2 p% Q8 {: F/ e$ e- I
7 J! O m6 w& X) y, M5 S. s炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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. F+ j2 R- q5 r/ \# O& K6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。3 @3 O( y1 ]' W1 J
# ~ c8 I. T! q8 u& z+ y& E或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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) O# m7 e0 Y$ J2 mwww1.tvboxnow.com切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m0 O. w& m+ E3 h
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去除羊肉的臊味9 f6 g( D! x% S* Z: U& @5 m, p
9 E* e8 }( a5 e: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。4 o6 V* K0 D2 E
$ F1 g& r3 P! k _' p I3 Ktvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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: f, ^: C. Q; u2 N另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。2 w! ^! e; @- O5 {) |% E
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/ w( q+ z. Y3 q% P0 x公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
3 R$ R C; N% S8 p" x. i; E8 E公仔箱論壇
2 X2 V' K# S. V: O0 P應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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2 [) j. Q2 v7 A0 ^' w: I: s3 b火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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# S0 R3 W8 s! D; c+ a( i牛扒變嫩。
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8 t" W! v. W0 P+ ?/ O注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。www1.tvboxnow.com( u0 ^+ m6 N b
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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/ G7 M) j9 B) N" ~4 `& S" D" f蒸出嫩滑的蛋
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1 l/ Q& u5 @. Z3 v- Xtvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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! D' W' R" G* }5 R) @5 F& vwww1.tvboxnow.com蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 v: v2 C5 q X. ~
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煎荷包蛋的妙法
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" o; R I7 y% ztvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。www1.tvboxnow.com: ~" Z; Y$ s0 o, U. E
8 A; \0 ?9 [# o C. @; T3 x- U5 {公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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2 n- p! o( B. [$ L" G公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇4 l8 p7 [1 c6 Q
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! D3 q6 |8 Q/ [/ T. P3 D0 f" z1 Y烚蛋中黃不會有黑邊www1.tvboxnow.com4 |# G% W1 D$ x# h q* t
! U$ }! i; {# U" I1 L1 b5 s/ f蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。/ {( U; D5 O1 j3 {1 k( `
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: o3 v. W \" e% _$ `$ B! ~: f5 {公仔箱論壇 _; J8 M5 Z- R2 ]7 P( \
. K& n4 V* R6 o3 E1 }+ G4 B p蒸出滑溜味美的魚9 J, c3 G' o- @) S" N
$ a5 `3 |; F A1 @6 L公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~- A# q7 z& X8 O, q. w
( }2 o( i% J c5 ?: `魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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' G5 E; m7 z4 Q \" I# dwww1.tvboxnow.com1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。www1.tvboxnow.com1 l/ x0 m0 Y7 m' B, V0 n/ B R
3 [8 @% a$ A/ E$ S公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v* } e+ v1 Y# r
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保持蔬菜鮮脆不乾枯$ ~! m0 Y: d9 R0 F- d: T0 P
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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" t+ l5 b$ C" D+ N菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。www1.tvboxnow.com3 p$ C! m6 L; S6 Q( u, H
, I8 |. Q g$ H6 \" s( _公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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9 X! d0 T# U, H* r% ?切洋蔥時不會再淚流滿面% x, A1 m/ T) m
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切www1.tvboxnow.com, T( e7 z9 l: [: R% A
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把洋蔥放在水裡切
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/ m3 i# ?6 T' b5 Y/ j4 _3 w6 i在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切* z! {8 L+ Q; b8 ?
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚' d, G$ s+ h( C0 c$ [
- q' P# D1 }9 h. n% A" a6 j4 F太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
6 f, s2 I: J8 Z0 A- y7 Y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。www1.tvboxnow.com" O+ A/ R/ D+ v/ N) p: R, L
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮1 V( y+ t! q+ B5 [ g2 ]8 x
十五分鐘；www1.tvboxnow.com" h+ {" q r! w9 Z( e
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇' U7 g6 Y! Y7 n+ u, ]3 e5 i
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。www1.tvboxnow.com: o4 z0 x F! t6 b5 h( @; t
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb; M3 y n- ?% _7 f: E" [
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 d9 M1 c% A& ?8 A" V O, N
中浸一會兒；
* L& j* r% C: P6 M5 ]公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇' K/ O" ^6 ^) O" o4 e' n
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；' x7 O: l. B5 w4 g8 [& ^5 `
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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