炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。9 Y$ E( W+ q5 _) c- x& g7 y
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。8 C9 c, o' {* @, k i$ h4 u
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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5 f1 \" q. i' q6 r公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。www1.tvboxnow.com% ]$ s4 @! \' J5 Z
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。www1.tvboxnow.com. ~7 u- [3 G: ]1 |
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, {6 r$ [7 {/ Y7 {去除羊肉的臊味
) p( D5 X: ?7 _/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j3 G- |2 F* ~2 t; F' C公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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^+ N3 l( e; p/ n& Q) ?5 R9 ztvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。www1.tvboxnow.com) N3 J, D& H" M2 E* F2 M2 K- r# P3 b
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
1 g8 O; c' l1 ?% Z% S- D. b公仔箱論壇
; ^" i; Q$ K. G$ O2 x$ P應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。$ l- w% y8 a: {. I1 `, u- U! @
% ~* n4 D6 Z2 h7 M5 z. \% H: V- f公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。www1.tvboxnow.com7 _1 Q( ?6 m4 c, }4 E! j
9 S# N% H8 W' s N公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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6 b, |- e9 ?! w+ M2 C( `( w9 f: N公仔箱論壇牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% }* h+ g# R" C3 k4 n* [% I
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇% d, c# J9 M; u8 Y5 J2 n/ z
3 g* |* _! {; `3 F7 I炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。1 @6 l0 p" v) V a s N
+ p$ J Z' L: Y3 I0 _4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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* v% ?6 ]9 t$ g# x) ]+ stvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5 g2 p! n3 L+ H* ~6 e, I! l% E
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' `" C& F9 s( P* Z& n0 x" stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }0 B0 u+ f8 N+ E
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: W/ _3 [$ V& Y0 n! b: J蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇; V$ n g- i. t: y
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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& `# m/ N3 @& x2 y5 j4 U時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb, Q% N2 k' f3 }7 C' g4 S5 p
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煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb$ `& q5 G/ k' q; G' l; ^/ n
, z" x( g7 |& e' t6 p先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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. l" ?1 W, V- U/ P" \4 C蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ P% n6 U7 s/ t6 X3 A2 I/ B5 u# _
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_$ i: q4 b5 b$ \6 w6 u0 ] y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb: W9 M' @ o6 |7 p4 o
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。www1.tvboxnow.com1 P Q! {! b: T, Y9 ~1 t! n
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蒸出滑溜味美的魚% b. b, D% z& B B
' E- s/ h5 c5 P& W! ^2 p! I+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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3 K {% t. }( \* |) [# o4 T5 m% a不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。8 L, H" F8 H9 e6 H7 d" v
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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5 e; \0 s. M% l公仔箱論壇魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb& h k9 ?6 p2 T1 m1 j
2 |7 Q1 x1 F8 v5 Y$ Ztvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇1 B) q; T( J0 m' n6 q! i; ~4 N
: Y1 B. e5 S) c- o7 H4 k2 ]) m$ h$ n1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F' l6 R2 e+ h8 J5 J) L1 Q6 l
! s# f( M8 L/ k K# W) r- c7 S2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。www1.tvboxnow.com& G4 n% z% w. @
9 s# E% P. o/ c0 y9 j包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. a1 y$ U M) m5 N c
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2 k4 C$ k1 c" J, qtvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮www1.tvboxnow.com( a0 h+ c A; W7 A; L
/ Z5 y0 M+ \3 @* S+ y; [tvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
! [0 Z4 y8 g2 o F5 o0 Z: H; J/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ o! q+ \1 E5 B, e9 U9 Q9 m. U
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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# C, d" z# z" e! P. e8 _2 s+ V3 C2 I公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面
4 ^" E6 c/ P& ?, w. A* j' t公仔箱論壇
- X# ^; U. d' D把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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) A* [* z; z, {4 H, y/ @* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb7 J N+ a' X0 v& m L
- C& c' A7 R7 Rwww1.tvboxnow.com可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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! A3 g$ ?3 A5 k+ z4 L4 Q1 o4 K
# o9 J2 G1 _3 F6 N' m# z* Stvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚& I$ K* d, [( c3 H( a
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
) K; B4 R9 X+ I3 \0 L2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。www1.tvboxnow.com6 u) Y; C& u: t" Q
& v& t. ~ j( g7 v/ @www1.tvboxnow.com太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮! r% C& C7 ^- K: I/ D( `6 x0 |9 H' z
十五分鐘；3 j) W$ H. D+ ~0 r
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
& o2 @" T9 m8 W# S: U6 O% e* w 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。. M: J2 B: z- `5 w, J
: ]3 q# E8 P9 ^5 u& L3 x0 O1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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' }% e1 f8 F d太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
0 }9 M0 i6 c/ `: y" ^0 i 中浸一會兒；+ }/ o, c4 ?9 Z+ h7 V
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s: h, Y' i5 p3 m1 O3 M
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇% M; N% J' m; {5 B* L( m
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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