[美食介紹] 廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠中環新店推新派鮑魚撈粗!

2022-06-22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y2 m! D2 f4 _: |# R2 ^1 R, @
公仔箱論壇# x2 s% k! E4 {) q. ]7 l4 q: }

/ Q" V/ I2 _8 Q6 a4 K9 Q
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠中環新店推新派鮑魚撈粗
公仔箱論壇) C# M0 @& t T: h
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。公仔箱論壇4 w6 e7 ]4 q- ]
) A) a2 y, C& [
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇8 }1 C: X0 S9 C. B' J

tvb now,tvbnow,bttvb- |0 z2 @2 G3 ?3 C- c9 W' [( ^
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n- J- u, @9 E0 u, g- Z* z
重團隊創作www1.tvboxnow.com* u3 I+ Z# D/ `
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 e, w/ [6 \1 M
& \1 H* f/ |) j: p

tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 b& U2 n/ x$ a
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。

. y- I9 H. S0 t! K' }5 ~
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。www1.tvboxnow.com3 ~; f$ ]( P: a
tvb now,tvbnow,bttvb% i+ l: Z) m+ K1 i9 R
打卡名牌器皿
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
公仔箱論壇/ C* X" S( q2 o* |) D! K