聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
: E4 u6 w, u% V% w$ H- L沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
5 S& I: ?, H% H7 N2顆小紅洋蔥8 G1 T; b6 }* |! t. h( s
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb5 l& H/ a6 z6 P" U/ k4 [
1粒新鮮紅辣椒5 ?' ^( ^" n- s- B9 X4 R
15公釐的新鮮薑塊
! l ]4 g8 x, \/ p, c; Q; s1湯匙胡荽粉
1 a3 l* H4 ?3 W0 s2 `( ~www1.tvboxnow.com1湯匙小茴香粉
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4 r S# g0 A( B# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖www1.tvboxnow.com4 [, R3 {2 d8 j: d2 j
25公撮阿山爪哇汁
7 [& j3 r. z( M6 N8 f9 t7 X公仔箱論壇25公撮羅望果汁
5 N/ d5 \2 s- d N0 N+ N4 ~! n25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇) y: V# H# ~% v
1湯匙芝麻油公仔箱論壇 W8 |, g3 {5 q. Q9 e/ J' e- v
100公撮椰子奶
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5 [6 g: }5 R6 N6 A4 J& ~作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. k0 I1 O$ K2 i: L# J
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。! B; X* {9 T4 \2 K8 H( T) V9 I8 z
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沙嗲的調味料www1.tvboxnow.com1 U# F- \( w* \9 J" ?
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U# R0 J; b$ t% ~/ J" E/ h
4顆小紅洋蔥公仔箱論壇 F7 W' k* R2 x# H, q g/ t9 k
3顆丁香大蒜
: S: z" c' h ?% K% U5 W公仔箱論壇1片檸檬
# A# H4 i" q( B" ?; T2 u6 q: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2束Candlenuts
+ @4 {6 ?" H" }4 g Uwww1.tvboxnow.com20公釐的桂皮片
# t- Y" m2 z8 `! K) t1 D1湯匙胡荽粉
% z4 W9 C. B7 |) W1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb0 T: k7 k R% S0 z, x
1湯匙黃薑粉% C2 }0 n( ?8 [6 b( L' U" _$ h
20公撮花生油
; {# t. p4 N! l: L3 m2 i% zwww1.tvboxnow.com1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb2 F0 e1 h" x0 N) d, {
20公撮阿山爪哇汁
' Q; K$ K* @6 G6 k7 X$ }' n4 j25公克糖及鹽
0 q3 {% S2 n, o& t$ C# S+ h' m; [150公克研磨烘烤過的花生
3 |! n; t- n+ P' l! X* r100公撮椰子粉
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作法：www1.tvboxnow.com; E. @; M; K( ^& {' W
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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1 l1 K% }' K ]& G2 ~$ d9 \- U公仔箱論壇以上食譜，大約需要500公克的肉。! E0 `% c' b9 Z* N& p
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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