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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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5 F8 n2 v3 q4 T, y$ I( k0 B濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
. z" n+ r* p' M% \8 Q+ N' h' B9 |由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。1 t) z1 _- A6 x
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M; o/ E# t& {1 T. l$ F
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
# f* Y$ i! Z, `3 [/ _( }3 H9 u; w0 T公仔箱論壇黑豆 46g www1.tvboxnow.com+ C; f6 E! k8 [+ Q
黃精 7g
$ a7 m0 S: o+ ]1 u6 v4 a乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） www1.tvboxnow.com1 A- Q; I) W+ V
秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n$ j1 a/ R# V# F+ B" ?6 G
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
6 X. A8 U" f5 r7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ }- ? V% H) E# X
白茯苓 20g 8 U9 Q; q. C8 V4 ]; M; L* u+ v
白朮 20g - y, F5 w. s' \$ Z% y9 o
黃玉米 1 根
+ V+ s% X3 B# I) P# W豬腱 270g
7 e3 ^4 D/ n* H% m8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml 公仔箱論壇, y; a/ c. [- ?; P1 w9 @3 Z3 h' ?" s
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） # z1 y2 T2 y7 p# y; C' q$ \
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋www1.tvboxnow.com# G4 [# P" K U8 _
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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% v2 O8 H, q" a; U+ c( d( s做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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# `& r% O4 d& r. C; b) I2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }/ Q% o, y; g4 |; p# V8 r! S. p
. y8 ]9 T5 ~! F: P: \" B1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
$ ]& q& w# T, n$ Z9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# f Z5 {; a7 J+ P3 B4 `8 v
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。( F6 `1 E" V) i, j/ r- J4 o
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k4 a; }. ^+ C: ^, A8 Z& v
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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