蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! ?: S/ ?7 a. ^7 P; h
蒸水蛋 公仔箱論壇( G4 q |7 M6 R' }/ s6 u% [
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇2 P1 y! L3 g* V0 ?2 i; f
烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb1 X/ e8 m) |3 z: n) c3 ^5 q" o; K- f
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
: k& K+ y7 k' {$ gwww1.tvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
9 R5 j, a& j$ M/ ptvb now,tvbnow,bttvb 第一步 公仔箱論壇, x6 j4 t; V) `! D% n$ L$ Z7 \
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 www1.tvboxnow.com- l! q& G- H. Y" T
第二步 公仔箱論壇' N( [) e0 H5 N8 X+ H
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 J' t, o& v( w$ V) R
第三步
# h- f3 S0 R4 F% w2 `6 m( h2 b: e2 Xwww1.tvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
$ ~' f# w6 B v0 n$ S公仔箱論壇 第四步
1 a' H6 o, z9 J& O5 F6 U1 Btvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。; x4 I/ Z, U1 R! u7 z* d6 j i6 \% |
第五步
' u7 E: Q* S# C* }7 X8 nwww1.tvboxnow.com 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
, \8 H, }! w7 H& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
# P$ M! i/ P* t5 Z* W% Q6 S% E公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
4 }/ m' c8 J# A! G8 C公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
, Z) {' Z- p1 G- q' Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
/ O) v/ m" I/ T, E, v/ S5 |7 j* p 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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