本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯 www1.tvboxnow.com% N0 _4 Z! h9 V) _4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J( x: J: p0 Q/ Z
2 j% t5 m* ?7 c# k0 S$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎？營養師解答。tvb now,tvbnow,bttvb* U1 C; B' t4 l+ E0 c N4 n) Y; k
! I/ a; `9 k+ x$ u& T% T
2 c+ Y( J8 _& S- W' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近發生手搖茶總部要求加盟主，用爛掉的水果榨汁的事件，進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時，也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況，到底水果爛掉可以吃嗎？在這篇專欄中，營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題，還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B. Q! N+ F4 v' Q
問題》水果爛掉可以吃嗎？無標準答案，完全要看水果爛掉的原因與狀況，如下說明：
: z2 K, `4 C1 K3 d$ m% b8 [1 C3 Vtvb now,tvbnow,bttvb解析一》機械性壓傷或劃傷水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。* X7 {3 c5 K7 M5 N. W7 V
不過，壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物汙染問題，因此當壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用。
1 R+ w+ R3 _; R0 v* W6 g. q公仔箱論壇此外，微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化，如同下列微生物滋生狀況一樣，有明顯的霉斑時就一定要丟棄。www1.tvboxnow.com6 l4 o7 m# [* f% p0 ?% U( O# ^$ x! j
解析二》溫度太低凍傷根據農業部農業知識館的文章指出，水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷，讓水果出現凍傷現象。
' a: C5 }6 `) b: g- `公仔箱論壇凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。
6 {" r) d2 c* U1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。www1.tvboxnow.com3 Y. u, J" ^2 [% n n8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W: C5 E6 u# m4 {* h
解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。www1.tvboxnow.com4 D' j$ h+ y; g" p8 t
這時候的水果口感差、風味差，而這些共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z7 c4 Q4 H& }6 h% ^4 p5 M
不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
G# m5 q7 C) L& q# `tvb now,tvbnow,bttvb整理二》植物疾病微生物滋生並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例，當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑，初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。
+ V/ u! ^ a% D8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結語水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，消費者要自行判斷水果狀況，稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。
+ K% Y* F* y5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若水果是嚴重受損，嚴重過熟，甚至外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果。. j" _# w% h" g& z( q+ C! a4 V
餐飲供應上，營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題，並做好管控品質責任，不能存在僥倖心理，以免出現食安問題。
$ {# a& u9 h, n% K" n5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2024-1-31 09:02 AM
| 