01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
w* }1 \: B( J w4 T; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# \( `, p; [ ~' }4 }www1.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
* ?, o( i+ Z, @" H: Z8 x, u: cwww1.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q, N2 ]) i+ ^& z) }1 h
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 9 M/ r7 B2 ?+ \1 s' Q
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 www1.tvboxnow.com# ^1 k! ^6 e7 d: t* G9 j: F9 j
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
- P4 v5 p! q- @- a. ?' wwww1.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
& o! t5 w) d2 S0 ]7 [, g8 X公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
! h2 y5 `4 Q& \1 H( G' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ( U5 u) ]$ d+ ?0 l6 F) C- j( s' L
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X8 P9 v S! P
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www1.tvboxnow.com" D \% r, Q- L$ N0 w' ]9 H
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 o& K6 {* h$ `1 P2 A! E. Y公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
1 q3 n6 N/ p2 \& t( u$ u: t15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
& v! ]# k9 N) e& atvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 $ B8 k* ?4 z# a% {' j
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. g# T- T7 o) `. L18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 www1.tvboxnow.com6 z: @* N! T) @. q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3 r! s& y0 a7 S0 c4 Wwww1.tvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' {* ^- j B$ ?. ~* i+ ?8 A* t$ wtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ) h* R) j/ D1 M
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
( ^4 U2 J% b; I; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 0 [ z) a3 y m& S
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇% t9 M" x9 u' a, f) |0 n
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www1.tvboxnow.com" n: u$ f0 u# z! R; j0 H
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& [! o, T1 u+ v) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
- u2 I7 t, d# I, V- q9 r. d* J) {28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 . H6 C. n" ]# G$ J' `
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
) o% u+ Q* `( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
! N; c. K/ J( W5 o- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 , _& z' n! U% n1 g; [( ]
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
1 f9 o. Y( k: b! @& B: Xtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
+ i2 H' }7 f0 l$ x/ [www1.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 @' @: Y3 d, ~9 h# `+ y0 v公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
3 |# ^8 F* Q/ B/ e D: V5 H5 B9 b& ^2 P公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www1.tvboxnow.com8 h2 R0 e+ c5 N
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
{8 W3 Y6 L& F( _" d2 r" T; B% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
/ i' L8 J4 `3 e8 \; N3 {' F39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& t) x* j7 G. R/ L) v1 B40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ; r F* T G& R0 v4 [
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - f8 E" K, E* t
42、炒波菜時不宜加蓋
9 a2 w( F2 D) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 0 v0 Q3 P# H+ M" R/ ^
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u$ N2 u3 f" R- L6 A# U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 h' o6 L" D/ f) f# Awww1.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
" B$ l |/ I3 w2 S5 B) |$ X/ T公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
, J; @. P8 Y% \/ i. j; \; E' x4 ]4 o+ B48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 4 E% p5 t( E; m
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
3 m" l& \% ^3 s: o, H s公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
$ ]7 S" ~5 ] a" Itvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
$ ~9 |& [4 `" O+ Q2 z! H* _9 v6 Jwww1.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& Y: S! W7 a, H( s* ]
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
* x( ^6 b+ k% G$ V5 o8 s54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5 |- E; b# b; O& h) E; B- P) ^
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 . t) c* D% W% V; |+ ~2 {: r9 Z+ c# c
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5 z+ r6 V5 Q6 y; X0 _www1.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 9 |- i( R. b4 W
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 - Q7 D* \( l/ e }* t
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb) f: W/ X) ]9 o. D
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www1.tvboxnow.com. O9 J9 L) t" ]4 X. m1 ?. O
61、菜太苦，滴入少許白醋
; o1 Z3 s' T& U/ ?$ e62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
1 ?: h2 n7 X+ w; k1 }$ q, b63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
7 s9 @, |7 e) \0 stvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 , f/ A* `% ^4 m; m8 E8 \8 Q* ?1 Q
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) L/ h8 q+ ]" {$ W7 Q8 s. m
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i7 |% y& C, P! l
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
+ J% i, E: b: v9 u2 A5 y68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇. g. D9 R( M0 v. l# Q1 M1 H. S
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 + A$ Y' a5 |( s/ q4 ~
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% q; \6 ?9 g/ @0 F6 F7 w公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb! Z& e7 G6 A9 F" \: q: H
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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