炸蝦天婦羅
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb% Z0 J! m: g6 w; s* p$ G
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天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T9 A4 |' G! m* E! w
5 b6 ~+ y. L( a0 U4 ^& e2 \tvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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# r9 s( B' M6 K" M4 _/ k3 M" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ # b h& x" A* g/ N( {! g
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作法： 2 o- J! C* v; o/ i
* G! I' P6 Q3 ~7 K9 F4 Z公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇! h1 Q F, u( o! x% _; z
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
9 N& B; Q$ `* g W6 U3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
6 S& u/ l6 a- L, l: Bwww1.tvboxnow.com4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 www1.tvboxnow.com. W8 C( @; a1 S4 H/ p9 Q" x
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
5 ~6 g' R0 W6 F0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a# Y! P: R$ Z6 i6 w
TIPS：
1 ?- X: r5 q. ?5 _6 k, M# @* c: gwww1.tvboxnow.com只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。/ r1 Q7 E2 ?: J. _1 {
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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