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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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; U: k# S- T* f8 _! z; x3 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; ]0 Q$ \- E. m. E' E* f0 ~6 m
材料www1.tvboxnow.com" y3 w7 W6 m6 z0 O
蝦米.... 160公克
4 \: _3 Y7 H4 y# X( }9 m7 G3 Y swww1.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克
% b) I* a* S3 H7 B% U2 v8 M7 b3 _tvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
, X* d w8 \) ?0 g公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
$ u2 K& g3 R, L. w0 u {公仔箱論壇香菇.... 80公克
* B& `) h5 d8 \; V; l6 y5 Rtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克) ^6 L6 x: Z) i. m$ x
泰國辣椒.... 320公克www1.tvboxnow.com a! d: {8 Z: w
小辣椒.... 160公克( O/ [/ @( B: X/ @( a
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇: r m s8 J" c) ~
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb, e+ R" H% w& s9 a1 _
辣椒粉.... 80公克
3 A+ o# g' |# u) q4 K沙拉油.... 320cc
2 c3 M% D& O6 D# K# P: ~9 {! T5 g" o/ v4 d/ T5 a
調味料
! c1 F0 _( x; z( X. F' _公仔箱論壇雞粉.... 40公克
, }) u5 X4 G4 ]' f4 h7 Itvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克0 `7 k5 J( q+ T
辣椒油.... 160公克$ C! [0 n. P: ]2 z3 P
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2 K6 k0 l6 P6 E- utvb now,tvbnow,bttvb作法
{% S0 t% l. @& U3 f+ C. n/ E5 Z2 N1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。; i7 R: S4 q B; K% w* R5 ]
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。" l& H, }/ F0 j/ o/ _* k* ^
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
; w* v j$ H+ k: j( ^: }) Y" j公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K8 c3 ?) ?3 `8 }* v
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 x0 \8 L' Z" M$ ~. I# g
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。9 T" N/ t/ l! J+ n) j7 @: |0 W
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( \1 A1 O: P6 r2 v( J
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. I/ U: _. ?/ T/ \$ }5 K9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb6 _ @% G* L, T o/ f! k5 P9 P3 W: x
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 `' Z& n' g7 v& z) O# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。0 t9 h! T" H2 t& w
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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