自製XO醬
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材料：
2 m& @* H8 ?; w! s. w- w) H; N' S6 a指天椒三兩./ g3 G) {" v+ _
江瑤柱半斤.) {' |5 L! d& I/ s- L* i
蒜蓉三兩.- l$ B7 u3 I* y" X+ C0 |
乾蔥蓉三兩 .
1 z4 [+ l4 |: y+ T! J2 w蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O3 {/ x8 H3 k% V( ^1 z" W! |$ \
金華火腿一兩 .
* @- D" g3 @. M9 o) |; B; y6 E槽白鹹魚一兩.2 g k2 I% [2 {' \- V, F: H
蝦子半兩.
) T ^7 D0 D$ j( H. ]公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U) |+ P3 \* t4 n" ~2 s% o
公仔箱論壇. {. Y+ `- Y. l# y: V/ {
做法：
) l7 v" `) Z* e& E' j. O指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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( b2 }9 g' _2 o9 v s/ o8 _; Stvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J" ?& v- E# H9 i
) B; Q* `* C( P/ ~) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
* h; r, {5 H. f% c! T' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c$ T( }3 ~; @6 y2 I' i6 T: c' ~去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。8 N# {8 d6 K. E: _# q0 ]/ ~. a
; J. e' k5 m2 P, Z1 ^$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。6 o- }0 f+ K3 ~) [, |- R
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k' ~. d0 s* l% f. O
- H, ?% k G( m' k心得： ' ~. a1 ~1 m0 g# u. j2 p
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇6 s1 b6 ^5 W) ~5 {/ s
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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