如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 x" k/ l0 ], a( [2 z3 o
* l6 z R+ B3 o/ m1 C. Qtvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 }; ?4 C- ~* @" J! H5 P- z/ s
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”www1.tvboxnow.com$ j3 W! X; |9 k& l2 E# h
- K" a) R; o- ^8 m% a$ rwww1.tvboxnow.com田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味* y+ R L' k: G8 y$ W0 v
6 d+ l' d7 u. |3 }) B公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇' s9 F6 k& T3 T. c0 U2 W: Z
( X1 O, b1 O& ]- \tvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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6 `$ h% |8 y* y0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”www1.tvboxnow.com8 E6 h+ A2 m' A* G2 B) u8 u/ g
0 I5 _3 x- t* htvb now,tvbnow,bttvb阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb5 q) B5 C5 _4 Q: C1 M6 P
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇* V4 n4 d2 ?4 `. q7 C: @( _
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.www1.tvboxnow.com) \! _* `! }/ a% s
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
! r! u2 e5 Y% C8 }雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5 k' E8 A u% [7 ?; [
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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