10、氣鍋雞 公仔箱論壇4 G8 T+ |9 V. b2 n/ }# Y `: s
' W) F" Q) q9 Y1 xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 n3 @* R) e6 U5 f- e. F# L$ u
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製法： 公仔箱論壇- z2 E [% Q* G" X
" p9 T" V# [! a+ z1 m- @tvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 R# Z$ {9 ]4 |
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
( K7 F8 P* f9 D: t9 X7 K; kwww1.tvboxnow.com11、香露全雞
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# C. \1 { N2 v l8 H9 o公仔箱論壇 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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製法：
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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四、廣東風味－－
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12、千島汁雞球
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3 |8 p- V! D& _. w' H4 W2 n/ Z 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^" G7 r' u) v) K. E4 I8 a
4 l1 W' i# N, V% z- F. O 鹽5克香油1克
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* d3 F& q7 Q6 |5 v* e. a 製法：
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r* C2 U2 \1 g2 o1 c |www1.tvboxnow.com 雞腿肉切片 ；
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8 q* w" B% U- q/ t, C- {公仔箱論壇 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； tvb now,tvbnow,bttvb9 i+ J; c6 m( c& i
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在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j9 w( P/ X$ m7 Q4 i
* P1 i% h$ ~/ H' ~ F 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； tvb now,tvbnow,bttvb, U9 y( g4 V" D8 J# x% P
- q7 m+ U7 a/ s- s 芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 A2 }2 v) W1 b
13、棒棒雞 4 _+ q- K- f2 B0 V t
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 公仔箱論壇' [6 M! P3 I: W/ k v4 [" q
. f2 @, t/ }6 F& l1 ?+ Y* F, S) E公仔箱論壇 製法
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雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ S. p+ S9 W/ I1 t
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肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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* [( X! t" t5 e1 t3 b" E! Q公仔箱論壇 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 }6 o& ]4 J* Z# ?, R
+ M c4 S$ d( w. @# T$ o) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 A# k! i3 _+ a& S! O8 y$ V
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原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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' z5 Z, E1 B7 _8 ?( U: m5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：
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2 H/ {) ^2 o* h* V" E8 ywww1.tvboxnow.com （１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
0 W8 D# k2 `4 v: S, d0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `7 b9 Z# ?' ^; B7 F5 k2 g f公仔箱論壇 （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 www1.tvboxnow.com# k: w- i: ~1 q: z5 x
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特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
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15、鄉巴佬草雞
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& I* j: m- |1 e 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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製法：
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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3 l+ [# c0 g3 i( u9 l% ^tvb now,tvbnow,bttvb （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 3 }& \0 L5 L2 f0 g% h) x$ h
" e) o' I) s/ x( [公仔箱論壇 16、棒棒雞
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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% T+ Z8 H. p" U% G: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 3 @; l! R6 ~: k2 w" Y" v: k
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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o' C) J' Y8 h5 S- j! [3 Lwww1.tvboxnow.com 17、金華玉樹雞 ' D, |7 |! V& Y" v* x4 f
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 m7 ?6 D0 N: X8 j. G
% i2 N- A& E( y公仔箱論壇 18、干烤雞塊
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7 h; j9 y7 i5 o, z; k" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
5 q# j, a3 ?* a3 I/ h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |, l9 E" y5 S9 f. k% G J
製法：
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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, q6 ^ i# ?8 N5 \' h公仔箱論壇 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j- N2 O! l9 Z9 `
1 E' \& c' ?& P' V6 T; b1 ^" zwww1.tvboxnow.com 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 tvb now,tvbnow,bttvb- E% N& Q9 `; ~, ]
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 , p) {( j) V4 A) x/ [* D0 C
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要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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