本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ @; u$ |! I; e, R" P. o0 K# z
. l4 J( k* a5 E& D5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!' }2 S0 |# V+ |2 c2 n# x- j3 C* S2 e
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$ n2 W6 W" ^" s$ V1 k5 ]+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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# R8 @2 k6 j; o3 ]) f煙燻蛋
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8 z6 A! t$ U% `2 l材料：www1.tvboxnow.com$ h$ @% k1 H* \! i* c
鴨蛋 2隻7 m) N1 H; J% d5 z, I( h
老抽 1湯匙
. o, D- Y B4 j; N$ `% Uwww1.tvboxnow.com淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |! s/ q1 J, M+ c% I; A
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙0 b$ t6 y- s, |5 i4 R
黃糖 1湯匙. S+ h) ]3 B" y4 m( M. t( x
米 2湯匙; Z" P5 F& Q' M/ H) b; @
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& j4 f6 Q* Z, g: w$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o- `/ e, v( d( y" a. I
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
5 ~, g! O0 n* P5 ^www1.tvboxnow.com2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' ~/ y- N. E; [
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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6 e+ n( E" a1 z' x' ?1 s5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
2 q. ]2 U# F* I) r. Y9 T: Qtvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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: `: F0 \5 Q- J/ w9 C- Z! V公仔箱論壇小貼士：
4 Q4 P" J* K! Y8 O; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
6 J4 Y, a7 X- |6 i( P公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 2 u' S) I& [0 j/ a( {
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8 h( S" v9 Z$ Q6 w2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb3 V% [/ I: t7 O2 `* ]6 p. o
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3 X4 w4 U3 l' V; B5 u# Y5 R* {公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
2 I0 ]& p' o; S' t" h3 g- F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R! D7 G! C% N: g2 B: `% r
# q" J B6 V3 y) r% e材料：
$ x4 Y7 @# ~& V4 I8 Cwww1.tvboxnow.com雞蛋
# ]$ ^) {6 j+ _6 G' R# ~ mtvb now,tvbnow,bttvb水 1L
2 L9 {; p1 h9 X: a" ?% ^7 K3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙 ! @9 S7 r u3 H' A* Z) L D
冰水 一大碗 6 E, m: g0 z/ u$ N
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工具：
( `/ F) p$ ~7 z( B' Ktvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
/ V0 J) j0 Z( @2 Stvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 1 @7 l, d9 }# w4 v/ ~" j# }
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb: d& m, _2 v, k4 e4 C4 j: u" O' e
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# ^9 {* S* H) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
$ c0 j) L. X$ f! v2 ?5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb' O% } l1 v9 i: e8 K
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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M7 b2 H, ^5 Z0 ]0 w9 B. Qwww1.tvboxnow.com滑蛋蝦仁 6 K5 z. D; _' N: @! I0 o, s5 D1 ?2 e
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材料：
7 F: `4 n6 u; U) p' F雞蛋 3隻
! i6 ~# |. P% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 N0 }# I2 ^. ^+ f) e- n
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蝦仁調味：
$ O0 z+ D8 d/ M; c5 s( |1 G胡椒 1/4茶匙
8 E* d3 I$ k) d8 H9 M酒 1茶匙
. @! d0 @$ t+ `$ r公仔箱論壇生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; n/ E7 l4 q3 `1 g" S) _; u
鹽 1/4茶匙 [8 r% S' n/ `- ^1 w/ d
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雞蛋調味：
* b" e1 g. R# f* C鹽 ½茶匙
7 s- ~) l5 S6 w0 q牛奶 1茶匙
+ N. j4 E" u, e/ z公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N2 G. \% i# _9 _9 G: f! K* D
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製法：
: k, Z" t: F9 [6 T8 p7 F1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
) P3 O: A4 D) a$ h! ~公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 ' D6 f2 U( [) |6 j, M1 M
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# b6 z& ~0 i! [4 r" z; Ewww1.tvboxnow.com3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇6 `' u" h/ M& g/ e9 n( R5 _
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 + P' Q2 F# Q% M0 p8 x2 N
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb7 ^$ | _; j9 k% n
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
8 ]; A1 h9 e7 z7 ~. x公仔箱論壇2） 分開炒，蛋才不會過熟
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8 K- t' V4 L) B* ~% f" X" `* ?; ewww1.tvboxnow.com櫻花蝦蒸水蛋www1.tvboxnow.com( u# V/ h, t' `+ w) @% i
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材料： 2 h: \* n( o! J x# o3 \
雞蛋 2隻 # ?( l. X n: C9 O/ k; D! ^
雞湯 250ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 A3 C* I' s' _0 d$ P
櫻花蝦 2湯匙 $ E' p& H) u0 V
蔥花 少許
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( ]1 p; D( D6 |2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b( X, V5 i9 S3 ?: G! @+ @製法：
- D, s6 @% }7 l* Ltvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
8 F/ I7 _- Y6 h! m; x$ J公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 . O+ x! M* I. [/ y2 H, A7 _
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# B5 [4 P* I; O" F( E5 f' T3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L. r; D3 s: i0 G M, L4 o- d
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N$ V* h( m2 R" d3 j' B! N! {
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4 b. B& [) Z& M w( A* ?1 a9 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P4 ^) N5 l. S# R
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( I- r7 T5 N$ H5 Btvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w3 V7 O8 S6 q" [. i. Q& |0 N% I
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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2 i& B. I5 o: I' J水 200ml
* c5 |1 B- o9 L, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb, u/ j% o: n5 O% Q
切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 {- A1 ~: B( Z2 I: |
香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙 www1.tvboxnow.com0 J# Y: ], d5 \% ]# f
日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; U( L5 g) v, r: V! H
味醂 1湯匙
; m0 a5 c2 S+ [" d$ d V2 M' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
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& ^* v9 }1 ?$ M7 L4 R, k& v' `製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 j/ E* l; S. v" w
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 - h) t. }8 B* {; q6 A- b
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q W" k* W' }0 U$ j5 f
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇7 M% ]7 |! Z( ]4 Y- J0 }# c/ O
tvb now,tvbnow,bttvb4 e# [4 C g [+ u4 F' M$ d# }
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- c; J% A8 ~. m, ^& n/ T% [' nwww1.tvboxnow.com小貼士： 公仔箱論壇$ S- [6 C6 A1 r, g
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
1 X d6 T1 j5 |2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 3 n; L* U, ?8 S* P
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開