 www1.tvboxnow.com* K9 B; r: u/ x# w
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
9 N7 |+ l6 _8 f! G; i) r/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w( w+ A+ o7 ?$ g9 u' W* @! swww1.tvboxnow.com: Y: O( W( j" G( H6 y: c: W& a
 www1.tvboxnow.com. o7 v& s- C' y# n
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |% T5 {. |2 x7 u
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )tvb now,tvbnow,bttvb' q+ P a1 {) J0 D/ M
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟tvb now,tvbnow,bttvb" `4 L+ n8 m! o& O
做法：# a) Y' {+ {- P. c
5 Q# c2 v) ^- [: `& H1 u$ ^6 F/ J1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏www1.tvboxnow.com: u9 V% A; _+ T; j" w; H
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
0 z. H7 |! s6 ^8 rtvb now,tvbnow,bttvb 4 z' s4 Q/ P: ?( G' C1 g( z! a
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
& r2 ?5 q7 L* z* Z/ j' P公仔箱論壇 4 T! i. w) t* E5 L" n. m( G! @1 \* e" O
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻tvb now,tvbnow,bttvb: F P/ t/ @) j
 tvb now,tvbnow,bttvb0 _ u4 k [1 n2 C5 ~7 C& c6 v
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) N5 e6 ~5 V D5 K& c
2 n( [& j0 j8 ?3 ywww1.tvboxnow.com6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛公仔箱論壇4 F5 { }9 q8 j3 ^3 d
 8 }# Z. V$ Q& N6 F
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可公仔箱論壇1 c; U; L6 s5 W" L" C6 R
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出2 n. U& {/ S" K, ~0 i; B# u
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握公仔箱論壇6 G0 U: p! x7 c- s
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
: G5 i6 c. S( T# d3 k! o5 z/ {. [tvb now,tvbnow,bttvb★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
