1 S, t6 ~0 h! |: ~1 X Gtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
* v" [5 @2 [: v2 j) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)$ `) t1 a9 v$ m5 n$ `
綠豆蓉材料：
' E6 D/ M7 F: T& j+ W, i# ttvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
' `% Y2 C5 t3 F" F4 n6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u' L! U+ V" o: i0 ]7 y! H" p; A
前一天預備：
; h8 y8 a: O) @% r: g/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb6 x; H5 C5 s; ]/ p. }
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
# n- C' j! q1 {2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花www1.tvboxnow.com; t6 Y7 r' {' b- S" x
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
# J8 x" Y1 C9 x- Stvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
. g- h% o2 \( u- ]www1.tvboxnow.com5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
( v& p1 W3 } z; D% Etvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb9 v* B2 \. R3 z$ G6 M! {
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb: `) I6 K( W/ d! t$ |
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇& G s3 ^5 k, o0 j4 p
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
" J4 f. [; M! K% v+ i) i8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb0 o6 A5 f& U6 h" d
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了7 u, b1 L2 ]% |9 |# C9 P
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb1 v* u# g! c w% p
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
1 I" _5 @8 ]- [+ K, ~, ~6 y6 |12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
( t$ W* i3 S& e; itvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份! ~# U+ E: o: `8 N2 l$ G
c! E* x* Q! }7 X8 z5 `www1.tvboxnow.com14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* s8 W8 a! {5 G" A c: htvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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