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烹制方法（三人份） - u S" J0 M4 d0 g# i; E
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)( K' M A% J5 e, Q! y7 @8 L
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)+ `8 o2 R' P g% z' A8 \
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)公仔箱論壇7 K2 S% p0 P$ v! f- ^* k; D
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。$ B9 {! o/ q( m" y
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。% ^ |0 Q8 U/ N S
* _+ i; I- P5 ~" g- w3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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* f y( ]/ ]+ ftvb now,tvbnow,bttvb4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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# [; E- y% V# F. ?. c/ g; U公仔箱論壇5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。* J" o: o3 | k
9 u& H$ p0 ]# S6 Q, F! [0 {www1.tvboxnow.com6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。- u& O6 B/ Q. P- l' ]$ |
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厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J5 U& r2 G" B$ M; ?- Z5 [
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
/ }/ T; B1 g# h! N 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
3 F: J+ i" y' B. v, I 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb3 U( M5 f# \* D) D' A! O' p
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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