01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% ?! _) b+ g1 V1 e$ Z% ]公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q5 p' e% h& e" D
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇5 J; e" B0 f! G
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb& _- V/ ]0 r P- a
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
+ V" ~1 \+ e# }tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇- { {% e7 k2 [, T+ E' w. N
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦# }/ A( h: ~& s7 s
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
^3 j3 ~* M& H7 P2 [ Y09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
3 s% j' Z0 Y: y! c l T, [. q10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美7 R5 }% N+ ?" \( y _7 o7 N
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( E$ u1 X" b) K7 m, q& h7 q" u5 K12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
i4 V s- `) K公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 Q- l7 P5 a0 O8 w8 J* B公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( T+ G7 T( D; e/ S15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
q" k* f+ E) B* T' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐' w/ U3 Q1 E7 U: z8 b' k
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
; i2 @6 m9 V8 wwww1.tvboxnow.com18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬- E) g; u3 y1 D: w& M
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
$ A5 F+ k% j4 J. H20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
" D0 e# }0 U5 S9 P9 C9 p21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# B# M8 F* N. O
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
$ ]7 Y( {: c$ P9 owww1.tvboxnow.com23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* R+ A: t* H. g% {6 @: N: Wtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
[2 s. S1 G1 N5 r! k- e. S1 X0 Xwww1.tvboxnow.com25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( H8 }3 C/ r" F' O; ~/ Z$ q1 Z) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
, m8 [# d( L+ Z9 z27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口$ o6 b' s) i9 R! H) X X: ^: Y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 L2 [- i( q! D2 G/ B! |( W29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 t5 w5 C+ S1 A2 `" {30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
5 Y r. Z! H% `, u- Ytvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb3 d8 c/ A- x8 K3 L- b) l1 d
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
6 z4 F9 ^5 |, S# ]5 N( }$ kwww1.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
$ r" H: H4 J1 I$ G6 P6 r N1 Ttvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅www1.tvboxnow.com& T/ A! E9 J; Q! C- L
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
$ \" E8 e( ]- d# h" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味) @2 x" t" ]+ b7 L/ E
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇5 N! \ Z! A# j
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x5 ]" I8 \: i3 s' `
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8 d. V7 E, O0 j; o2 Fwww1.tvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇5 n4 H2 [- n+ C/ h( ?" Y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9 q8 Y- n+ i! T4 t2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
3 _2 k( w3 w( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb4 d5 P7 h- e! E& D4 b* @! M
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r M+ k& E- d( R
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. d( m# w w0 [+ V/ t" H46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇' X1 ^% X& ]: R9 B! K2 S
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
/ G. y4 U7 L6 u* _) p* S( R48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
7 T3 L) z- E0 |. jwww1.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
9 U q; x+ k7 |( K* a/ w% t50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
/ ]) v R7 F! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香/ X5 K, N* F3 v4 h! d( ~7 {# j
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A/ ^* n6 ^9 N5 [
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白2 f- O% n. E% s
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
& n6 j# h: [; \5 k55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 ~6 j2 [) V% q# x8 d7 t公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
2 p, i2 B. J0 P3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除2 v& z Y, B p$ I
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
. N0 K. X7 I4 k$ J7 q6 j/ Fwww1.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' ~2 L2 g3 D- c! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇" G _5 y3 E a; u% o0 f( c3 F# r1 r
61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇) Q# f" i& I/ O( Y" s0 S* G
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中$ h: U% u1 \7 l3 n- {4 i
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
3 g6 l, ~: a9 b, G. s64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
( I4 N1 I9 ?# m公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
1 P( N. e% f) \6 Qwww1.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜0 o5 P6 B6 e5 ~; ^; \- C. a& z, ]1 k
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈( ~0 d$ _% h& d- Z, G- Z5 b! L
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 ]2 t# N ~; L9 J- S6 k! ^69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M* ?$ c9 ~6 x ]; m/ m& M
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb: g; F9 j+ t/ g$ P; x. |' n
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb( J) |( U% W7 P# v
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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