潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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( `8 u& X5 b+ z5 p7 _, E8 i雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，公仔箱論壇3 p1 z9 {% u6 I" f# Q" H9 F& [1 J
8 r4 s+ I8 ~# M3 ttvb now,tvbnow,bttvb除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！2 X" x8 D, r/ U1 T7 u4 S0 W7 [* D
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Surf n Turf
/ l! k" W7 w% c7 J1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）0 p6 Q, m4 f1 Q/ ^
" W& u7 E$ z, H+ K+ Bwww1.tvboxnow.com上堂摘星8 O% |! K7 a! r+ X! j+ E
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。2 @1 w* X G4 o; ^1 T
, p. y5 S& i7 N* T# K' m# X' {% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級食譜公仔箱論壇: n9 ~4 d9 k- c- Y5 h/ @
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
: o0 V& M2 {! ?! D) U; Qwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 Z0 E; L1 h9 B! m0 N
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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, z) \( G' q. A1 [% M# o/ m9 ?& r8 A6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 H9 @+ q# ]4 z! @, U
! |! Y q; W7 M9 q) R三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！/ Q/ ?* f: U. u
2 U# @1 Q! [9 ^2 B5 h1 k# {5 nwww1.tvboxnow.com這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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9 j( {6 v6 L1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ _% r$ X( a9 {8 M# v+ a* i5 h, {
) _; F8 I0 V! S3 p ~ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心太軟! i) R( _& a& w8 } I7 r; _& ~
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenau& _0 n( m6 t7 z- g" ?8 u+ I
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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) ^7 g. ?4 S& D' @' ~* ?5 zwww1.tvboxnow.comGaggenau米芝蓮星級廚藝班
) J/ Y2 a% u' c: X下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。9 C4 ]* v2 c- E3 `7 r" f, d
. y P/ U- e, \5 ^5 ttvb now,tvbnow,bttvb學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。tvb now,tvbnow,bttvb# a6 G4 P/ l2 B& U4 r J: s
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒公仔箱論壇5 b! Z8 K/ [' P% K% a: N) g
配烘烤薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c! D8 A) D: O& Z! q' W
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。www1.tvboxnow.com; n4 k5 U/ k' [6 L* R
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。1 B9 o p: E) z
) L0 C0 N& N/ o3 Q0 k" C( }; O. {8 }私家廚房
9 M; o7 U( W* n/ n$ D夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。www1.tvboxnow.com0 D3 _; b9 D8 Q6 L/ o& v+ d L
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。2 y8 a2 y, g: d1 t8 w" y' ~! J
G1 ]) g: I+ H" I所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。tvb now,tvbnow,bttvb. c+ d P9 |5 ~8 m
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb. @& ^) a) e" O" o& J6 `
1 h0 {( I' {$ }: Z# }雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。5 d2 d: G' e: Z
7 u- R* q5 E0 H* y7 {( G7 ^- `0 l公仔箱論壇香腸工廠
+ |% _' y' [8 d/ |為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。www1.tvboxnow.com* ~' @/ K9 H7 z7 G5 V2 v# F
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% _0 \, |. D4 c* }7 g- U
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The Butchers Club公仔箱論壇# M% v% \1 C) Z2 @( A
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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香腸製作班
$ }" Q w' K4 W下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 k- @; O. w7 D$ _ a
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。+ E d/ c; B$ K+ D) T: ]
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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; W+ K; j2 g [1 J) H- b公仔箱論壇Jake（任職獵頭公司）：
6 \5 @$ x7 d. W' e& A2 _1 jtvb now,tvbnow,bttvb「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」www1.tvboxnow.com* s s: D- m* F
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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; o; u, U$ K3 W/ l' z: dDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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2 J; C& V5 s: hPhilip（古董店老闆）：
' f+ Y( \; t8 Z/ I0 ~& bwww1.tvboxnow.com「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( d/ e! ^. J4 v
% E+ X, d% q5 p6 P不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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