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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 1 }* T' L- ~3 ~$ U: F8 {. _
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烹製材料(三人份)
: L" ^% o& W* e+ a$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q$ I, l: Y$ Q9 d' A$ N材料： ( j- d" L% h: I M. a2 t
. i6 w" b2 e0 S( {% g: }, q. A白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) $ c: A* s3 M' {- \% _; p; u/ `( p$ m
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： 7 B: M. X' K2 @; q* J
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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4 N2 I$ ?) s6 \& x/ y: n) y4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb& A4 j2 u: R Q- [. Q/ j
' o" f* K/ k! r- J7 W8 ?$ W ~洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 www1.tvboxnow.com* [8 P! {) n: n9 t
2 A" z; m. B; L2 G) H- p. |5 |+ P+ ztvb now,tvbnow,bttvb燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a6 r r% S# W) S3 H* V
' Q: p. k+ X8 l6 v8 f0 B4 f0 ?倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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. p( O, n3 ?( S" X" _$ J# J; pwww1.tvboxnow.com加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 3 r* }0 c. E8 `/ Q# N! j! X
* q( K7 s) P: `廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 2 s( D3 V8 ~& Z! r2 _5 T7 W
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 " b' f2 o! \+ E" c1 K
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 - M; \6 Y& X- {1 p& `# s
' @* Q1 \% ~4 `/ x/ A8 Y4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U# f$ V" X3 Q) ]
( _8 ^9 r: v# }2 i. _4 H$ g4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: r7 q4 n& d" g4 s8 p" M3 K) ?
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5 ~! i5 _9 |2 H" o( n# hBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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