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; A8 x" B; w! @8 j }( stvb now,tvbnow,bttvb湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份)
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$ v, |; M; I! Z, h1 h+ kwww1.tvboxnow.com材料： 公仔箱論壇( O0 y7 p; P% b. S5 @9 m/ R8 y
, T; x% W# U% J- a; M2 U2 t d. }小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇5 m# R# e9 t& D) d1 }: @7 c" W5 o
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調料：
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1 X8 _# ~9 j' ?; H公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 公仔箱論壇& q3 h1 L; h3 x4 n: ]$ b* Q
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 0 c8 T( I7 H, b% ~# F D
- R; S( g. x6 u* p Gtvb now,tvbnow,bttvb燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 www1.tvboxnow.com4 R, b# W7 [& n
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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; i/ V8 p2 E% `% s0 X, Q* x1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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8 r& m& ~$ @0 m3 Y1 kwww1.tvboxnow.com2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 / J, g. a2 Q6 ~+ u: v3 q2 g0 B
4 J2 d+ h2 r' i: a7 Stvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 ' `7 h! }7 v' Z
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 $ b8 ?2 I9 m4 A0 Y/ C( o
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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; X# N, D5 d9 Gtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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Cola Causes damage to Women's Bones 9 q! p6 y8 u3 m: H# r1 ^5 x7 F
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Modern Studies of Vegetarian Therapy tvb now,tvbnow,bttvb1 ^4 L: w' [# x3 M* I; s
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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