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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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4 ?# f; ?. k9 _公仔箱論壇 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)www1.tvboxnow.com7 T- ~8 h) I6 K, l* y
7 z- w: j: M' G4 T& e T( ^) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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5 Y2 I$ x1 o. Q; k6 t) m$ c% } S公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。www1.tvboxnow.com r9 H0 s4 o! r7 c! ~
8 z) U& l# G% K" i% ?! i0 I公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% n3 x- i/ B0 K* m+ r( f: U
7 G' S$ D$ ? U. zwww1.tvboxnow.com 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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# M! F+ p/ T- e. jtvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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8 a5 W Q$ I6 e2 s8 Z% B6 @' h 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb& }5 ^2 H a' [
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 M! k8 X5 X+ P: `0 N& h
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。" E' X: W: K. G: R' Q& ?# ?
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。4 q2 d0 H. d" R( G8 F( m
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; C9 S, w1 Q2 S, T- `4 Q1 [0 b. V" dtvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖)
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; q `: U' P) f* t% _) b公仔箱論壇墨西哥烤雞腿(圖) 公仔箱論壇% m7 {2 ^! A5 y7 s
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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