h8 t. v- l3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" V$ a) G. X, Q( E0 j# P3 \
tvb now,tvbnow,bttvb s: d, y( H. `9 ?" t, P
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇' ^6 _4 j' l D0 Y- Z$ `
" A9 _/ }8 B4 F$ O' \( ~tvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
X+ \' H& I, f- x, |! s3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com" K" |8 O+ B7 e- b t
先由最正统的做法开始：
% x8 D8 n$ l, t7 ]# G! ]公仔箱論壇( w+ r; |. x& a# E' F( k. x/ R
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
! q8 l$ S3 Q& o4 Y* z( r2 x0 N; rwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com8 n6 g1 h& J. |9 W- H
蛋不能打到起泡
% O/ f5 O- j, K9 B2 Y
1 E+ c7 Q- B% f4 a) g: Xwww1.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 S, a' ^& i- _3 `' D
tvb now,tvbnow,bttvb. n- p* N+ e; N- a6 Q
蛋打好了，就可以加一番出汁。9 O( k' u+ }9 Y+ `, n
tvb now,tvbnow,bttvb" ~; J) J2 T) B% k4 _8 k/ \7 v9 T, u
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
: X5 I8 ?- I# _公仔箱論壇
/ X# {; Y+ e, P5 z. O+ E5 |4 A蒸多久凭经验公仔箱論壇( B% P5 L' ^2 T8 c
- m# m$ m0 W1 N各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：# s: L* {/ Y( n P# |( ]
公仔箱論壇, \$ l% n$ _5 H2 h
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。 l8 m1 `& V, ^5 D/ E' Z
l' }- ]2 Q0 F6 Q* Q o* t& xwww1.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。1 t: M) F3 I- H; j
tvb now,tvbnow,bttvb; p: l j: x3 B# ] }1 b8 g
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇 K& M( m3 A; p0 ^
4 m7 I' e1 y: O I4 E4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
\- B% w1 M% w# x5 s
& L8 c+ r% c4 y% C! hwww1.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
# c: U8 s& j0 T: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L6 J |' z" o8 A9 E! u
基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇1 Z4 y' U9 M% Z" M
* a8 b5 h$ V3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
# `9 d% d! M$ }. a E) N/ Q7 V! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, \4 e0 _/ b6 b0 r% _2 t
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇- s" n+ ?6 i @5 f' l6 d
tvb now,tvbnow,bttvb, L) m j$ n" [4 b& ?
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。 E0 R* N+ X' V
0 e5 t8 H- W$ h6 A. q/ @
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
6 Y5 B: G+ }- ~/ q |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 