[美酒共享] 快樂香檳

$ O8 m7 N: ?, A3 s! M
公仔箱論壇) D( ~: x) E! r6 d5 {
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。www1.tvboxnow.com8 P- V  W, l- }: A  J
www1.tvboxnow.com0 P( b* M* X6 z/ k
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。; n! g. ?. U8 u! S- W

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb8 `  v3 [7 A9 A4 G: n

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 0 i2 h( K+ S, F
tvb now,tvbnow,bttvb+ \4 T5 t: C2 m! v- k+ w" l  K

■Drappier由第7代Michel Drappier打理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* T4 O& w) v* p. o4 C# q" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C( ~# J9 m0 i# }

9 N! j1 T$ K) q3 U( \
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。公仔箱論壇) o- h# [" G: k3 y

公仔箱論壇1 o& d) F! n- s" Q$ ^, L
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。www1.tvboxnow.com& L$ c, u) U6 b5 A9 @$ j0 K
' ^* P( }0 i1 K8 Y2 b9 K
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。

這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
tvb now,tvbnow,bttvb0 i4 R' c4 l) J% Y" O: R

原始Dry味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R' {  ~5 {7 S% \+ y
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
公仔箱論壇% s0 H4 R& `0 e0 [! J0 X
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img2 ^/ }/ |' }) r$ j( H3 |
成熟果味/ m9 y6 z! A! o
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）www1.tvboxnow.com1 w( n  X+ N- s% b( c/ d, @- Y
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。1 T( g) @. O5 J! f1 _* I: O
& K; e( a  L4 _" v6 k0 Y

溫柔花香
Pol Roger Pure NV $545（a）
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。公仔箱論壇0 }, d1 q* X. B. i6 w Z
www1.tvboxnow.com4 i3 d3 E: ^$ B9 V- q$ R6 b& e

6 f* `! f2 l5 C, H( t. }( F. ^
礦物味重
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。

成熟好玩www1.tvboxnow.com1 G- h, V% d/ }1 ?1 L0 J3 \6 M; L
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）

陳年中的陳年
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。0 }1 ^7 M7 S' \# \% |/ {; N) C3 k
& Z" w  }- G3 V0 g9 }
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
www1.tvboxnow.com& U! n% T$ Q/ W  I( ]
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]  l, I3 W4 S% p. w

香檳都分黑白色
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。' K$ o( s" G" D) N, P& v. S* I' x" J$ z
tvb now,tvbnow,bttvb: a, ]! h2 N4 @
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇! P: ^  L; C4 i) s+ N
% N3 d. T0 l. a. p- n/ s4 B/ U, i
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
% f1 t1 l; t: S& f7 d* R
Blanc de Noirs       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _( @2 V+ M* f/ C  v( F
www1.tvboxnow.com5 E  e9 m9 ^" K7 \# _8 L( G

6 p! _$ p4 l+ [4 x8 s# q
硬朗薄荷www1.tvboxnow.com5 ^# x3 ^' Z6 _, J
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）tvb now,tvbnow,bttvb+ |, D0 I) X9 \1 t
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[

甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）7 O. p# l& f4 L, M' V
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。

Blanc de Blancs tvb now,tvbnow,bttvb* V! @1 _7 ~* o# G

香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb; {) h2 g$ H" { B4 K
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）; _3 p" G# E: @1 x' G2 P
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
www1.tvboxnow.com/ W% c' h7 L! `

X4 ~! P! I$ P! j
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。公仔箱論壇" |, y: ~% Q, E$ ]3 E7 p) p6 I

香檳山上的杯
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。1 y0 c, }7 k% t3 O( Q: C8 C/ m
www1.tvboxnow.com0 I" j" t L B( P) S6 W% t! D% Z

Pop？Zsssh！8 u, x5 g: J  p3 x+ X
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。

英國F1車手咸姆頓
公仔箱論壇" U% F- R. I" ~5 r5 N
F1專用慶功香檳
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。

（a）etc Wine4 I7 f. V# d& x. h5 I: H
中環娛樂行

（b）Waston's wine
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表