[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。, k6 H) y5 I4 J5 S% I' T- ?6 W
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。3 B& ^' z$ g+ k0 x
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 o- e0 [- |  |, h1 M
※家用30公升小烤箱示範。
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  Y5 |- ?6 u% A) V& I% E( i食材
& |! G& A" z5 v# e$ htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, f8 a* u  A$ [5 }) s8 p% a
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘

, J7 i% J& @- {tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉  80公克
% U* y" o; Q2 [* m玉米粉  20公克
( g* b( w( f6 D" U$ h" m( D2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油  100公克
0 j+ v8 G  G7 z: t- q8 Z+ [公仔箱論壇純糖粉  30公克* [5 y& F2 N$ t# h7 E! }, k
殺菌液蛋  60公克
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克
. E3 S7 T) F* o: ]; Q4 d! z公仔箱論壇溫開水  35公克tvb now,tvbnow,bttvb5 J) o! [2 T- e3 c$ f
純糖粉  200公克
) [6 F" v* \% e6 R$ E9 K6 S甜菜根粉  適量
  H5 v8 t4 f2 D8 P9 p- Z1 W, ptvb now,tvbnow,bttvb胡蘿蔔粉  適量www1.tvboxnow.com" K$ B' b/ O# r9 w
南瓜粉  適量
3 l5 t6 y8 G* a7 v: x& X- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜粉  適量
+ K7 K1 R) J: N; _, @歐洲紫羅蘭粉  適量3 _3 v2 X8 H; B) p& P
紫心甘藷粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 h& d. Q# `7 G- @, S2 h3 W
黑糖  適量tvb now,tvbnow,bttvb* x- G8 O/ H; J  C
食用級竹炭粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I. f# b1 H6 s& V
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作法
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- _: W7 n, ?2 J( p4 ~tvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份：公仔箱論壇* {0 h7 t5 n/ |- u
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。8 }, X; }% q' i% h' _
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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) A) W7 W; D; Q! w3.加入殺菌液蛋拌勻。
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; z+ s. `! d  x5 u) U" y4 x+ i! K6 Y4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: f* y8 W! S; Z% M: x5 O. w
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6.(混拌中的麵團。)
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, o. M% y7 F8 ~. L' ]  g" v; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 T. h+ j; V/ z9 S+ N6 X3 {& r8 I

$ z- b4 d0 F* Y2 q+ f8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {- Z% K; V: s$ r
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。tvb now,tvbnow,bttvb- z' U$ S' m! K2 B. e8 _8 k" S2 O

- {9 c% ~. L7 l" B7 q+ k公仔箱論壇10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。公仔箱論壇/ _  U4 v! a; {/ z' H. P. A4 M

& }" C' ^+ \+ x" o: ~11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：tvb now,tvbnow,bttvb% K/ E, O' A! o8 S
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。公仔箱論壇+ a* y/ ~3 J8 z9 \0 L/ B

$ i- R/ ]" i* H' @5 ftvb now,tvbnow,bttvb14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩公仔箱論壇% x0 `0 p* }$ M' |7 g& w' W

- k* \, G7 [% T- Q$ Z" |' @16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。5 }- O( w$ Y: z3 n. {4 ?. z( M
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)tvb now,tvbnow,bttvb2 M7 w0 u7 C5 K# [# U1 a
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18.(使用的天然調色食材)
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; \: d/ i- ?9 m' t, `0 r# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。+ S0 J: q* K# M, |
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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6 ?! i( A$ R1 X& ^www1.tvboxnow.com組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)www1.tvboxnow.com- ]4 M) L6 \6 r* n
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
# V# o, [* ]# W  _; {※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!tvb now,tvbnow,bttvb' h& E3 C; U" Z/ k" B. g9 ], V0 P
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。