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[烹飪技巧] 龍門乾草菇 煮瓜湯提鮮味

喜歡逛街市尋寶,那天去到九龍城街市,路經李橋記雜貨,看到一個個掛起的透明袋中有朵朵認不出來的乾菇菌,便請教老闆,他說這龍門乾草菇可是好貨色呢!他說以前的飲宴,最後一道菜式乾燒草菇伊麵,都會用上這龍門草菇乾做才夠香,但現在都換了鮮草菇,所以便不香。我不打算燜伊麵,但買了點龍門草菇乾回去煮冬瓜湯,泡完也便知老闆沒騙我,泡菇水帶濃菇香,煮起湯來讓淡味的冬瓜也變鮮了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 {/ p1 O' |! J) N
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龍門乾草菇個頭頗大,每隻大概兩吋長,泡水後會軟身,但不會如冬菇般發大。這天在魚檔買到黃蝦,雖然細隻但肉爽鮮甜,跟冬瓜特別夾。


3 }5 m/ @. O. w4 H材料:
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冬瓜1斤
- f% b1 q; \, R9 U* Mwww1.tvboxnow.com清雞湯及清水各300毫升
4 j! x( u2 [  Q公仔箱論壇蝦米1湯匙
0 n3 Z. `/ f: x$ J9 Otvb now,tvbnow,bttvb鮮黃蝦4兩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 k! |' A# k& `% }+ U# O
鹽及蔥花各適量
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 x$ t6 }' X+ N) {0 E- y$ \& S
1.乾草菇洗一次後浸泡2小時,浸菇水留用,菇切碎。冬瓜去瓤,挖球或切塊。蝦米泡一泡備用。
, E* }) N8 x4 @) r  E- Stvb now,tvbnow,bttvb2.將清雞湯加入煲中,煮滾後加入草菇水、草菇、蝦米及冬瓜,蓋上煮滾後收中細火煮15分鐘,熄火,蓋住讓瓜焗至透明。
3 a' L& J7 w' v- C  Ltvb now,tvbnow,bttvb3.期間可把鮮蝦灼熟去殼,最後放入瓜湯中,加鹽調味,撒蔥花即成。
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