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[烹飪技巧] 食家嚴選火鍋靚料

 舊式傳統街市或許又嘈又濕又逼,但不少人仍愛遊逛。趁秋風起,四位本地名廚和食家,各自推介獨特打邊爐食材,全部購自傳統街市。四人更明言力撐舊式街市,呼籲大眾多前往「尋寶」!
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7 g, W/ j7 ~# u* d) g5 m, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  「買蔬菜打邊爐,我首選元朗街市地攤,因那兒有本地少見的芥菜仔、蘿蔔苗,幸運的話還可找到新鮮梅菜。海產方面,元朗楊氏水產的寶石魚當造,紅磡街市海記則有來自韓國和紐世蘭的『來佬貨』,連長腳蟹和蚌都有。冷門些少可走一趟西貢,買來自南中國海的野螺、門鱔魚春等。肥牛則愛到荃灣楊屋道街市的三昌牛肉檔。」
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2 e6 y3 |$ v- Y: ?6 l# F! u) I公仔箱論壇  徐蒝以上學比喻逛傳統街市,指能學到很多東西,是本地獨有的文化特色之一,相信若攤檔更注重清潔,可吸引更多年輕人光顧。「我愛到傳統街市的泰式雜貨店入貨。打邊爐我推介泰鮮味南瓜海鮮冬蔭功湯底,選用冬蔭功醬和魚露,辣度比麻辣鍋溫和,再加入南瓜,使湯辣中帶甜,與海鮮的鮮味非常相配。另外,亦可嘗試青木瓜清酒刁草海鮮鍋,用清酒、刁草和海鮮混製,刁草的獨特香氣與海鮮相配,值得一試。醬料方面,大家可嘗試自製沙嗲XO醬,做法不複雜,混和蝦米、瑤柱、指天椒、乾葱頭和沙嗲醬,再按個人喜好,加入菇菌、銀魚仔、三文魚和鹹魚等食材,富南洋風味。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 I$ S2 A% V& o& o$ b
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  Jacky覺得香港街市獨特之處是集合了世界各地食材,大江南北、泰國、越南等種類包羅萬有,充分體現美食之都的美譽,認為傳統街市非常值得保留。公仔箱論壇2 Q; `, J9 U( Z3 d# Y

. ^3 ^- ^2 K% C5 I  「我會去中環威靈頓街華豐燒臘買一斤靚燒肉五花腩,斬件。一開始打邊爐人人肚餓可先吃燒肉。肥牛會去灣仔道街市新生肉食購買,如果捨得花錢就會選新鮮內地牛的金錢,薄切。記緊預早一天加水及調味料把牛醃好,用力攪勻並放入雪櫃,讓牛吸收水分,使其爽口又不肥膩。湯底方面,我愛用蘿蔔、黃芽白、瘦肉和一條臘肉烹製,再加入台灣牛頭牌沙茶醬,非常美味!」
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   麥麗敏對中環街市特別有感情,見它荒廢多年,很感可惜,認為可以將它發展成一個宣傳保育文化的地方,依舊售賣家庭食材及其他香港特色產品。
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7 r$ }& x1 S  X  [( B8 p  「我最愛流連元朗各大小街市,最常去大橋街市、合益街市和同益街市。打邊爐就會幫襯大橋街市的李棠圻記凍肉食品,有多款特色丸類及食材,例如芝心年糕丸和墨汁墨魚腸,那裏最近有一檔有機蔬菜大熱,一磅菜約二十二元起,比坊間所賣便宜。另外清湯底加蘋果粒是我的推介,果味可中和油膩感。」公仔箱論壇' S: x0 _% s- f  w

9 ?* H; d7 V8 m4 E, {tvb now,tvbnow,bttvb  很多九十後女生不愛逛傳統街市,覺得污糟、血淋淋,但李美琪覺得傳統街市很值得逛,「那份人情味在超市絕對找不到。」
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