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[烹飪技巧] 新竹人教炒米粉

新竹米粉比廣東米粉細又軟,炒得不好便很易粉身碎骨,去到台灣最有名的米粉產地新竹,請教了當地人曾媽媽,才知道原來炒地道台式米粉有蹺妙,一是用料要地道,台灣人普遍會加油葱酥、蒜頭等起鑊,然後加紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米和五花肉等炒香。雖然叫炒米粉,但其實米粉是浸湯煮,水的比例十分重要,大約是一比二,100克米粉加200毫升水。要炒得完整不碎,靠的原來是一對筷子而不是鑊鏟!
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示範:曾媽媽(台灣新竹人,入廚超過50年)
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材料:; z7 a: U* g, _' ]) h7 X. q6 h: B! Y
新竹米粉400克公仔箱論壇! G% M  p7 M8 J: t+ I
水800克9 |: y9 M2 p6 A
紅葱酥1湯匙
0 Q# G: v4 g& Y$ J% [; w& Pwww1.tvboxnow.com紅蘿蔔1/4條(切絲)
* F1 e6 O2 B$ F# v. b+ k6 {5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰菜1/4個
6 C, P$ F: ]+ r4 Z) Q香菇(已浸)2隻4 p! N# D9 S$ t$ v, N) c" b
蝦米(已浸)1湯匙公仔箱論壇+ i8 h  C+ Z9 Y3 k4 w# {
五花肉絲50克
7 o6 [4 N- u1 `& h# Atvb now,tvbnow,bttvb鹽及糖各1/4茶匙9 `& T: k. T9 k; a3 Q) n8 s4 p" F; `3 M
醬油2湯匙
7 A5 A: a# d! w芫荽及葱各適量
) _9 s& ~. a2 A2 Z3 M) r8 Swww1.tvboxnow.com油適量
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1.燒熱油,將配料如紅葱、紅蘿蔔絲爆香,再加入香菇絲、蝦米、五花肉絲。加水、醬油、鹽和糖調味,煮滾成湯。米粉不用浸,稍稍沖水,直接放入煮滾的水中。
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2.想米粉炒不散,要一手一隻筷子去把米粉弄鬆。加入椰菜絲,讓米粉在湯中煮一分半鐘,最後熄火蓋上焗五分鐘,加少許葱和芫荽更香。
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