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[烹飪技巧] 新竹人教炒米粉

新竹米粉比廣東米粉細又軟,炒得不好便很易粉身碎骨,去到台灣最有名的米粉產地新竹,請教了當地人曾媽媽,才知道原來炒地道台式米粉有蹺妙,一是用料要地道,台灣人普遍會加油葱酥、蒜頭等起鑊,然後加紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米和五花肉等炒香。雖然叫炒米粉,但其實米粉是浸湯煮,水的比例十分重要,大約是一比二,100克米粉加200毫升水。要炒得完整不碎,靠的原來是一對筷子而不是鑊鏟!
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4 @$ B& M3 D8 a/ I示範:曾媽媽(台灣新竹人,入廚超過50年)www1.tvboxnow.com: u9 x0 i( Q* d. q

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) {4 j% @% N9 o# ~www1.tvboxnow.com材料:
4 U' W' L4 y0 x5 _公仔箱論壇新竹米粉400克
, }  W& _; c, D: x* X/ J! n水800克www1.tvboxnow.com0 d& a% C4 K9 B) `) c  f
紅葱酥1湯匙
$ O9 K  ~6 P% @) F0 ^3 k公仔箱論壇紅蘿蔔1/4條(切絲)3 J$ K$ N4 G# C, B: [9 l
椰菜1/4個tvb now,tvbnow,bttvb' J! o$ N! j' O; s) Z4 R
香菇(已浸)2隻tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 G% Z3 W- V' ^2 |
蝦米(已浸)1湯匙
  M3 V* }. I. E" l# C% |tvb now,tvbnow,bttvb五花肉絲50克
7 J  H/ M8 U3 I) i7 p$ y  U# Q公仔箱論壇鹽及糖各1/4茶匙www1.tvboxnow.com. P* {; R2 A: u4 U3 k3 O9 |
醬油2湯匙
8 P# Z7 ]- s/ q, M- p芫荽及葱各適量
( X! N6 @( g' F: S  A4 ?) F" X, W油適量5 ^$ L- }) g3 w
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做法:
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1.燒熱油,將配料如紅葱、紅蘿蔔絲爆香,再加入香菇絲、蝦米、五花肉絲。加水、醬油、鹽和糖調味,煮滾成湯。米粉不用浸,稍稍沖水,直接放入煮滾的水中。公仔箱論壇+ t: V# z" c2 _( ^3 L
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2.想米粉炒不散,要一手一隻筷子去把米粉弄鬆。加入椰菜絲,讓米粉在湯中煮一分半鐘,最後熄火蓋上焗五分鐘,加少許葱和芫荽更香。/ }9 e( {' t( E: _8 e7 S* b. Z
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