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溫水.....100cc
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; _$ c u2 P) o% r8 Q, p4 x# T! {' Fwww1.tvboxnow.com細砂糖.....30公克公仔箱論壇$ J& m$ H. w0 ]8 u) l c n
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇 z; z! L8 X- W2 P
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奶油.....30公克
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' r& x; f) d, B C8 n作法
8 J3 ]5 j; ?% n8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ d2 v4 {6 b5 z
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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# p+ |3 n' l* F# N O4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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; u$ J1 s& x' i# e+ L2 d `: a5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [% `4 p& e r5 Y% A( R. h
/ `9 A) x6 v# i6 k& P9 S1 Dwww1.tvboxnow.com6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。* F( [( X& S# F& d# S
E7 _9 A9 c X. x; d7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。, ?3 D8 ^! E2 f- A7 f o
7 C. J: z5 u/ h% Bwww1.tvboxnow.com9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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3 T4 l3 d* U$ `) \+ z3 otvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb% o! |1 Y) R# D8 L0 C& o8 m
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。. b7 C% s' s- H
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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