雞蛋的多種煮食方法. ~" b- P$ V4 Q: k
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和風烘蛋 ( G' U" v0 @3 K9 {
( {! T; Z Y* ~" ]9 X" s% c公仔箱論壇材料： " j3 n9 F6 }- t/ ]
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 ; l7 f7 V s( i" s" W* @' w3 J
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
3 L d6 J! `/ b" c' a9 [/ O ytvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 W! I6 V# Y1 Y$ b; V* O6 w- B! }
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作法： 公仔箱論壇7 {5 T m- ?* L/ U
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 4 `. E- {8 D3 Q% o8 E
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
X1 ?) K, w: x5 w; R3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 www1.tvboxnow.com( o, ?) c: }( t$ U% U) z" l( s% n! ^. `
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 ; |" N U+ @1 W1 ~ B" S
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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9 Z0 J C0 ]3 Z' [' K# t* y鮮菇蛋包
- m9 o+ {% N, ~+ i# [3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w, O7 E6 h5 s7 [1 V公仔箱論壇材料：
$ q0 n- G! @: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
" |! H. R% E0 |5 m/ I2 _Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
* ^5 x" M& y2 |' \Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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8 y( I& R# g: g( {, Gtvb now,tvbnow,bttvb作法：
' V' ?/ p% u+ w [0 g) n1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
6 `* C7 Q. y4 C) [3 [ g& Ywww1.tvboxnow.com2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 # \6 b! X# F5 J
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 ' N+ i' R# D2 P
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 www1.tvboxnow.com4 B) X1 P9 k1 ?/ L$ g2 Z
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3 D( p+ Q3 ^$ c. _ {- O& ^4 X1 I法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 b' I3 R! a5 t# a. H, {3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# J1 o5 a* j. y& |2 s
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 z: t' N$ |4 b
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 L; t8 I' J4 m, a
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
5 v) A6 }* P) Q5 S: S; e& _4 e3 ewww1.tvboxnow.comＣ.沙拉油適量、奶油適量 公仔箱論壇" p: f/ d4 p; y* N( K" H# S `
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： 公仔箱論壇# J8 q/ s5 ^* L# {* \7 D
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g8 w s1 x. K# l/ y- e
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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2 ^4 Y) Z6 x9 T; e0 t& J烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 ! K3 F u1 r: o, U
9 {4 t6 g% H5 s3 y* s浸蛋 ：
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, o" ?6 Z- W& Z2 v! S" Wwww1.tvboxnow.com小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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7 d! S1 I, _1 ]4 T6 c# J' G' M" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ： 公仔箱論壇6 Z, P5 L5 H3 ^; u |
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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4 a, w+ J2 Q0 S: i2 C; a炒蛋 ：
) K/ C$ D# I* g' o- A7 V ^如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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! ?$ o4 G) ]9 ]- T* Y# |2 ttvb now,tvbnow,bttvb微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
6 r# v" H3 Z8 q% Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, E/ W8 i% u [* t, @2 Z
若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
8 k H+ U/ m2 e: J5 X( L/ o公仔箱論壇6 t" r9 N4 D. v# y5 `* X% s$ s) |3 X
焗蛋 ： 7 f% ~9 Y$ `1 a* R& m; @" N
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ： ! { I; H) O- k5 M5 w' E9 p ?
% L+ L. A1 U- j7 e3 @7 i+ J6 u" ]! ^2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇8 Z. s L( @+ G) l+ M0 t* u
( @/ d) F) e! x' I) K7 ]煎蛋皮 ： www1.tvboxnow.com- A' C/ h% s, X
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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