材料
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新鮮蝦 1斤
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( O0 n& J* f: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J! q* I8 d* [% F
& p. p/ L2 W+ y4 d1 T芫茜 切碎
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* D/ f# m* d6 b+ n, v% r) f- a% N; ktvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) www1.tvboxnow.com* N/ c* u) F/ k# v, B
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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7 p# [5 \% E0 {: S. K( A公仔箱論壇醃蝦膠調味料& o0 a+ e( m% U& \- y9 H
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許* X, \& y1 X( @ ]/ R! \ e
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( f7 a$ K2 V4 [1 y7 ewww1.tvboxnow.com製作tvb now,tvbnow,bttvb# e. U. [$ Z. \
# d+ Z' J$ s$ U% I. x* `% u eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2 k% Z* o1 Q- c, b3 k [www1.tvboxnow.com2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1 ]0 P/ S: Q. s1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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