主料辅料
5 z9 C) i5 u. @3 q" R, z* C黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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9 ?. P) F U4 j4 Y' otvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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3 m& p6 j l! X2 P# m: b% P) V4 \9 Y4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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' ~: C& `+ L* j1 F; S荸荠……………5个 猪化油………200克
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+ I }# h) F* B) j! a) z" }/ `% n: ?3 lwww1.tvboxnow.com〔烹制方法〕www1.tvboxnow.com/ O$ g2 d4 q: L9 v/ V0 J, W4 c9 x
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕tvb now,tvbnow,bttvb M5 ? k# z5 }* g
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- e) M) ~4 o3 g1 b ]3 e
& v' ~& Y: F8 @% Uwww1.tvboxnow.com3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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4 g* A8 F) r9 |. l4 h! V〔风味特点〕
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1 X1 R3 d8 @: M6 \# Q! ~1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用$ M+ d) ^8 M6 z) s q' M, g# X
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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