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[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱!

客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f& ~1 Z7 c" V8 K( A7 e
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肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。# W2 h. z: s$ S9 j8 B% p
採訪:梁潔群
' l5 S2 P) M' q9 ptvb now,tvbnow,bttvb攝影:鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅
# C$ n# P$ q2 q$ `www1.tvboxnow.com資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。

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