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【材 料】
- t2 b& j' V9 r% b+ ewww1.tvboxnow.comA. 蛋黃 257公克
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+ s& o5 V3 L+ x9 Z 細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 E- ]1 q& j6 O5 b
, j4 \* r" u5 D! V) x) C- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克
6 t4 J$ t9 j/ h* Y3 u6 J3 q3 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" Q. C# d) a; I9 Z+ Y" a
鹽 8公克
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2 M1 {3 F( a" L公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克www1.tvboxnow.com9 y' r9 f$ y5 |' W* W
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D. 全脂鮮奶 90公克' d* c* y5 ?7 f0 F
: V s6 |( S5 E0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙拉油 90公克, I* r- N, B: V* d6 f% R0 T0 V/ f
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8 q, i9 U( X4 o; j2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
+ h( L3 h0 F/ Y) s+ G1 p1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
! O% K* {8 ?3 w6 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; ?7 N2 d/ X* [- q/ r6 S8 [5 D0 ?8 O
3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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& p$ t* I( ~- m. Wwww1.tvboxnow.com4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。公仔箱論壇: ^" u' A) x5 O3 Q
+ U) F4 F' y3 X2 y公仔箱論壇5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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) X6 F- F) t6 S, H7 ?公仔箱論壇6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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7 r- a4 O" T# y' t r% O2 Q$ D8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。7 w5 Z8 R9 r& W" j! q+ M
' R. [0 c& I% b* b$ S" X+ w( l, J9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已# s6 Z* u+ O: h3 ^& t4 v5 I
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，tvb now,tvbnow,bttvb) Q) @: E6 E$ p( M
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
$ v w9 P2 ]/ m# Z( Swww1.tvboxnow.com 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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